请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
西部文学网设为首页收藏本站
  • 第三方账号登陆:
  • QQ登录

    只需一步,快速开始

西部文学

查看: 315|回复: 1

[特色美食] 【西部美食故事之】追寻家乡的味道

  [复制链接]

3

主题

3

帖子

608

积分

VIP会员组

Rank: 5Rank: 5

积分
608
发表于 2016-2-27 18:21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 芩川 于 2017-4-24 23:46 编辑

          追寻家乡的味道
  ——蓝田洋芋丸子
  摘要:
  马铃薯:又名洋芋,土豆
  藿香:家乡的一种特有的草本植物,有一种奇异的香味,易生长。村里人将它种植在房前屋后、田边路旁,以便随时采用。祖辈生活的时代比较艰苦,当时没有什么菜,做饭的时候就摘一些藿香叶子,既可以当菜,也可以当调料。
  俗话说靠山吃山,靠水吃水;作为一个从小在山里长大的姑娘来说,对于我们家乡的山家乡的水,有着一种深厚的情愫。当然,对于我们山里独有的美食洋芋丸子也是情有独钟。
  我的家乡蓝田地处陕西秦岭北麓,关中平原东南部,气候及其土壤适合洋芋的种植,因此,洋芋是我们家乡经常种植的一种农作物。洋芋多了,对于洋芋的吃法研究的当然也就多了;除了常见的炒着吃,煮着吃,蒸着吃,烤着吃,我们还有一种独特的吃法就是将洋芋做成丸子吃。
  洋芋丸子也是我们蓝田特有的一种著名小吃,洋芋丸子的吃法是从祖辈传下来的,至于有多久的历史,我们是不曾知晓的。
  洋芋丸子顾名思义就是用洋芋做成的丸子,但是我们蓝田的洋芋丸子,和其他地方洋芋丸子的做法和吃法是不同的。洋芋丸子的制作流程是这样的。
  准备工作:洋芋适量(基本上是一人按一斤计算)面粉一到二斤藿香二两
  配菜:西红柿青椒茄子豆角木耳等(配菜没有固定的,可以用来炒的都行,多少没有什么限制)
  调料:盐花椒粉五香粉鸡精十三香
  厨具:洋芋磨磨(村里人自制的厨具,一张铁皮上用钉子扎上密密麻麻的眼儿)纱布一块
  制作流程:
  1、土豆去皮洗干净,配菜洗干净,切成小块
  2、将土豆用洋芋磨磨磨成絮状,然后用纱布滤干洋芋絮里面的水分。
  3、将藿香洗干净,切成丝状,和面粉一起与洋芋絮搅拌,并放适量的盐花椒粉等调料。
  4、将切好的配菜炒到七八分熟。
  5、将和好的洋芋絮,用手捏成丸子状,放进沸水里边煮,边捏边往水里扔。
  6、丸子煮上十分钟左右就熟了,然后将炒好的菜倒入锅中,与丸子一起搅拌;再给锅里添放盐,鸡精等调料,根据个人的口味不同,放的多少不同。
  7、根据个人的喜好不同,将丸子盛到碗里后,可以放一些油泼辣子(我们家乡人喜欢给里面放辣椒),用陕西话说就是味道嘹咋哩!
  经过这样几道简单的程序,一锅香喷喷的洋芋丸子就出锅了;煮熟的洋芋丸子白里透着淡淡的青色,形态宛如我们的蓝田玉,色泽素雅,微透明至半透明,散发着淡淡的清香。轻轻的咬上一口,牙齿能明显感觉到一种劲道;藿香的香味,洋芋的香味,交错在一起,吃一口丸子,再喝一口汤,那简直就是为唇与齿举行了一次重大的盛宴。记得家里每次做洋芋丸子的时候就故意做的多一些,剩一些到下午再吃,那时微凉的洋芋丸子味道更佳;有时我还没来得及吃,就被家里的兄弟姐妹抢先吃完了。那时的洋芋丸子,就不仅仅是一碗剩饭了,而是美味佳肴。
  洋芋丸子的制作过程并不复杂,并且制作成本低廉。在生活水平相对较低的西北农村地区,整天大鱼大肉是不现实的,然而洋芋丸子也算得上是一道难得的美食。在洋芋成熟的季节,家家户户就扛着锄头去田地里刨洋芋,刚挖出的洋芋,就像刚出生的婴儿,细皮嫩肉的。趁着新鲜劲儿,家家户户就会隔三差五的做上一顿洋芋丸子,村里的妇女幼童就端着洋瓷碗,坐在村头路边的桐树下,一边唠嗑一边享受着美味的洋芋丸子,怡然自得。
  洋芋丸子属于纯天然绿色食物,制作过程不曾添加任何色素及防腐剂,易消化吸收,老少皆宜。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。据说如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,还会对减去多余脂肪会很有效,所以想减肥的美女们不妨试试。洋芋丸子中的藿香也是好东西,藿香也是一种常见的中草药,有着医用和保健功能,可以治疗夏季感冒和食欲不振,因此,洋芋丸子的营养及价值并不仅仅停留在一种食物的层面上。
  祖辈生活的岁月里,缺衣少食,米面吃的少,土豆就是他们的主食,因此洋芋丸子才得以发明和创造。常吃洋芋丸子,对于延年益寿有着神奇的功效,外婆那个年代的人就常吃洋芋和洋芋丸子,外婆今年都八十有余了,但腿脚依旧灵便,体格硬朗,一头黑发中略见几根青丝。现代人的生活水平高了,细粮吃的多了,很少吃粗粮,但是像洋芋这种最为常见的粗纤维,其实才是真正有利于我们身体健康的东西,然而却往往被忽视,大多数人觉得洋芋是不上档次的食材。
  虽远嫁他乡,但在无数次的睡梦中依旧能够捕捉到洋芋丸子的味道,那是我们家乡的味道。陕西的美食远近闻名,洋芋丸子作为我们蓝田的美食,以其独有的味觉和视觉效果,相信终有一天,它也会走出我们蓝田,走出我们陕西,像我们蓝田玉一样闻名遐迩。
回复

使用道具 举报

233

主题

1万

帖子

2万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
20918
发表于 2016-3-26 11:12:20 | 显示全部楼层
虽远嫁他乡,但在无数次的睡梦中依旧能够捕捉到洋芋丸子的味道,那是我们家乡的味道。陕西的美食远近闻名,洋芋丸子作为我们蓝田的美食,以其独有的味觉和视觉效果,相信终有一天,它也会走出我们蓝田,走出我们陕西,像我们蓝田玉一样闻名遐迩。
回复 支持 反对

使用道具 举报

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|   

西部文学    陕ICP备14003163号 |技术支持:西部文学

免责申明:本站所有内容均来自于网友自行发布或转载,仅代表其个人观点,如有侵害您的利益请联系管理员。

Powered by Discuz! X3.2© 2001-2015 Comsenz Inc. GMT+8, 2018-5-27 01:26 , Processed in 0.156000 second(s), 28 queries .

返回顶部 快速回复 返回列表