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如何泡一杯好茶?

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发表于 2014-12-31 16:25:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蓝风 于 2014-12-31 16:25 编辑

  如何泡茶 ---有了好茶、好水,还要掌握好的泡茶技术,才能真正得到一杯好茶。包括三个要素:、和冲泡时间。茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡茶后即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来,冲泡出好茶汤,也不是易事,要根据不同茶的特性,如何用不同的冲泡技艺和泡茶方法才能泡了一杯杯的好茶。
    一、泡茶用的水质要好。“茶人最重水”水质好坏,对泡茶品质影响极大,关系密切。城市中一般都用自来水,最好经过过滤,如嫌麻烦,可用水桶将水搁置一夜,次日再用。简便者可将麦饭石放于水中,让水质改善,去掉水中铁离子或氯离子,茶汤便不会发黑、发暗。
    二、泡茶水温要恰当。广东人称“水滚茶靓”,其实不能一概而论。绿茶忌即开滚烫水冲泡,以85度为宜,则为95度(铁观音最好用刚开的沸水冲泡),普洱茶则需100度。
    三、投茶用量。投放茶叶量,太多太少都不恰当,茶香茶味,都与投放量有关。要泡出好茶汤,茶叶量应为容器()的1/5;铁观音茶高香、浓香,饮后回甘,为1/3(7G为宜);普洱、红茶为1/5;口味重、重浓香,则为2/3。一般标准,1/3即可泡出好茶。
    四、茶具。绿茶冲泡时不加盖,便于观察,欣赏茶叶形状及汤色。求韵味,最好使用;泡乌龙、陶瓷最适宜。红茶、普洱,宜用盖碗,紫砂壶。
五、出汤时间。泡茶时间的掌握也很重要。泡龙井,不加盖,低温,用1分钟至2.5分钟。普洱、红茶,第一泡4秒,以后至1分钟;铁观音第一冲马上掉(叫做"洗茶"),第二冲大概30-90秒开始,至第三冲后可为30-60秒,第五冲后可为60-120秒。(因个人口感爱好而定,想喝浓一些的铁观音可以多浸泡几秒)
掌握以上五要素,即可泡出"一杯好茶"。
  时间掌控制因素
    依上述(置茶量),第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度,第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间,以下是几项考虑的因素:
    揉捻成卷曲状的茶,第二、三道才完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短,第四道以后才后逐渐增加浸泡的时间。
    揉捻轻发酵少的,茶可溶物释出的速度很快,所以第三道以后浓度增加已趋缓慢,必须增加更多的时间。
    重萎凋轻发酵的白茶类,如白毫银针、白牡丹,可溶物释出缓慢,浸泡时间应延长得更多。
    细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加得更多。
    重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道应增加愈多的时间。
    紧压茶的时间控制
普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间,紧压程度高者,茶叶因浸泡才逐渐松散,所以时间宜长,并依舒展速度调整之。
  间隔时间的影响
将茶汤倒出后,若相隔时间长(如10分钟以上),下一道浸泡的时间应斟量缩短,若属二、三道茶,可溶物释出量正旺,缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶(安溪铁观音),若第一道浸泡一分钟即得所需浓度,放置10分钟后冲泡第二道,几乎无须等待,冲完水,盖上壶盖,就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干,留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。
    浓度稳定度
练习时可每一道留下一杯茶汤,检测自己一壶茶泡了四道、五道以后,茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤颜色微微加深是正常的现象,若是同样的汤色滋味反而会显得不足。
    低浸泡时间
第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上,因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出,这样得出的茶汤比较代表该种茶的品质,如果时间太短,如三、四十秒,可能只有部分的物质溶出,较难反应出该种茶的真面目。二、三道茶以后,茶叶已被泡开,较无此顾虑。
    时间与茶量的调节
    第一道浸泡的时间要在一分钟以上,那浓度太高、太低怎么办?
用「置茶量」来调节。这样得出来的「置茶量」在冲泡数道后,茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开,茶叶挤在壶内太密,会有闷味,影响香气品质。那为什么不干脆放少一点呢?这在「小壶茶」是不实际的,因为放太少,泡一、二道就要换一次茶叶,不方便。
    计时法
    控制茶叶浸泡的时间,可以使用向前读秒的定时器,凭直觉判断容易有误差。但盯着定时器看,好等时间一到赶快把茶倒出,也显得太不可爱了。
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发表于 2014-12-31 18:17:31 | 显示全部楼层
支持蓝风的茶经!

祝新年快乐!

推至首页!

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辛苦啦,喝茶~~  发表于 2015-2-27 15:01
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发表于 2015-2-27 12:39:21 | 显示全部楼层
学习了 真涨姿势

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喝茶~  发表于 2015-2-27 15:01
好好学习,天天快乐!
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发表于 2015-3-7 18:03:19 | 显示全部楼层
茶叶6片,米饭粒9颗,玻璃杯,开水。
此茶名叫“颠倒颠茶”
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发表于 2015-3-7 18:04:14 | 显示全部楼层

茶叶6片,米饭粒9颗,玻璃杯,开水。
此茶名叫“颠倒颠茶”
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发表于 2015-3-7 21:45:13 | 显示全部楼层
济白水 发表于 2015-3-7 18:04
茶叶6片,米饭粒9颗,玻璃杯,开水。
此茶名叫“颠倒颠茶”

白开水适量
好好学习,天天快乐!
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 楼主| 发表于 2015-3-8 21:37:48 | 显示全部楼层
济白水 发表于 2015-3-7 18:03
茶叶6片,米饭粒9颗,玻璃杯,开水。
此茶名叫“颠倒颠茶”

米茶,老师没喝过。
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 楼主| 发表于 2015-3-8 21:38:59 | 显示全部楼层

白水适量,省略茶叶米饭若干~~
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发表于 2015-3-11 11:30:04 | 显示全部楼层
蓝风 发表于 2015-3-8 21:38
白水适量,省略茶叶米饭若干~~

好。
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发表于 2015-4-6 15:18:12 | 显示全部楼层
拜读,支持一下下

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感谢支持~  发表于 2015-4-6 20:05
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