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[美食介绍] 【西部美食故事之】礼泉烙面

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发表于 2016-6-14 22:27:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 芩川 于 2017-4-24 22:23 编辑

        礼泉烙面

     “美食”是一个最具普遍性的、跟所有人息息相关的文化现象。中华美食繁花似锦。地处渭北的礼泉县烙面也越来越受到人们的青睐。不管是县城的烙面店,还是袁家村的烙面店、白村的烙面店、东黄小镇的烙面店,都吸引了不少外地粉丝。其实礼泉在外工作的人,每年过节,回家除了偶尔吃一顿烙面店的烙面外,主要是吃妈妈做的,丈母娘做的、嫂子做的、姐姐做的、妹妹等等做的烙面,临走再拿上一大包未浇汤的烙面,回去放冷冻里慢慢吃。每年中秋节开始,礼泉乡下就有好多卖烙面(未浇汤)的。
       一、制作烙面:
        1、 调面。跟手工挂面的调面差不多,只是不要盐,最终搞的比挂面的面稀。过程是先揉成硬面团,再加水揉光数十次,最后搞成糊状。商业烙面用和面机调面,质量也好。
        2、 摊。一般家用锅皆不行,10-12mm厚钢板最好,钢板薄了做出的烙面不筋。柔火烤到位。(这种做法摊出的煎饼是不能当煎饼吃的,嚼不动。)
        3、 出锅初叠,垒成一沓,用笼布盖严、捂,使软化;待较凉,再叠成三四寸宽的条状,一层层堆在一起,塑料盖严使勿失水,重物相压,使平展。
        4、 数小时定型后切。要细。传统的切烙面用菜刀,这几年采用切菜机切,质量高,大大减轻了劳动压力。
       二、吃法:
        1、调汤。水烧开,加兑煮猪肉的汤。再加大料调和(椒、桂皮、大香、小香等配制的粉剂),生姜末,鸡精、胡椒粉,味精,(再加点火锅料、料酒也行),   加油盐酱醋和荤油泼的辣子,
        2、抓少许烙面,上边放些许韭菜或蒜苗香菜末(生的),再可加猪肉臊子,浇汤即食。
        3、风味要点:
     (1)烙面喜荤,煮猪肉、羊肉、鸡肉等的汤均可加进烙面汤中,这几种肉亦可剁作臊子。(2)调汤必需加醋,但醋不能出头。有酸汤挂面一说,但绝无酸汤烙面一说。(3)泼辣子以猪油为上。(4)菜末都是生食,不能做熟。以韭菜、蒜苗、香菜为上。韭菜应一刀切成8mm左右,蒜苗、香菜切成跟上述韭菜末一样大,均应一刀切成,忌乱刀剁。此三菜单独可用,混合亦可用。(5)抓面一定要少,一顿食七、八碗属正常。菜末在烙面浇汤前放碗中少许,不能放锅中,以免烧熟。凉肉臊子应在浇汤前放碗中,热肉臊子应在浇汤后放碗中。
       三、风情回顾:
       礼泉县委原常委、宣传部长蒙群这样评价,“烙面是中国最早的方便面,磨张烙面,礼泉一绝”。(磨张烙面是礼泉县城一家专营浇汤烙面的饭馆)礼泉泔北人冬天或过年吃烙面历史悠久,这里人待客讲究“一口吹不透的辣子汤”,这里的妇女几乎都是做烙面的能手。做烙面麻烦两天,可方便多日。过去礼泉人穷,只管味道不管卫生,自家和客人一起吃烙面,把吃过的汤一滗又倒进锅里烧,影响了烙面的名誉(有“涎水面”说)。现在基本成了一次性汤。当然一个人吃时,汤不妨倒进锅重烧。有的厨师调的汤醇香可口,风味独特,令人食欲大开,别人怎么学也学不来。 172135s5f33f3h5jd5dq2t.jpg.thumb.jpg 172139wffocj2o67s2tra5.jpg.thumb.jpg 172403i59e05l8s53jp557.jpg.thumb.jpg 172209gzb86u9uuhkbsmhk.jpg.thumb.jpg 172437zskgrutdvbdbvbs1.jpg.thumb.jpg 172420amz22hleq2s2eve1.jpg.thumb.jpg 172424azmuuprpmpl4ayxm.jpg.thumb.jpg



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 楼主| 发表于 2016-6-23 09:43:01 | 显示全部楼层
作者简介 598959747396811015.jpg
赵春晓,男,生于1959年9月,礼泉县昭陵社区赵家村人,昭陵初中语文教师,副高级教师职称。曾在陕西《支部生活》、《共产党人》、《法制周报》、《咸阳日报▪古渡副刊》、《陕西农村报》、礼泉《西张堡人》、发表过小说、散文、小品文等。又在一些文学网站发表过作品。
       家中有九亩地,节假日、放学后要侍弄,写作时间有限,常有作品“烂尾”在日记本中。然总有那么一些发表欲望。
       地址:陕西省咸阳市礼泉县昭陵社区赵家村
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发表于 2016-9-8 12:55:26 | 显示全部楼层
为礼泉烙面点个赞!拜读佳作,祝快乐
欲将心事付瑶琴。知音少,弦断有谁听。
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发表于 2016-9-8 13:28:37 | 显示全部楼层
拜读学习,有机会一定去尝尝!
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 楼主| 发表于 2016-9-8 20:07:22 | 显示全部楼层
叩心弦 发表于 2016-9-8 12:55
为礼泉烙面点个赞!拜读佳作,祝快乐

谢谢老师点评鼓励,遥祝问好。
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 楼主| 发表于 2016-9-8 20:08:03 | 显示全部楼层
凉州一鸣 发表于 2016-9-8 13:28
拜读学习,有机会一定去尝尝!

谢谢老师点评鼓励,遥祝问好。
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发表于 2017-1-18 09:18:21 | 显示全部楼层
为礼泉烙面点个赞!拜读佳作,祝快乐
真诚交友  随遇而安
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 楼主| 发表于 2017-1-18 10:29:11 | 显示全部楼层
蓝田娃 发表于 2017-1-18 09:18
为礼泉烙面点个赞!拜读佳作,祝快乐

感谢朋友,遥祝问好,拜个早年。
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 楼主| 发表于 2017-1-18 10:30:35 | 显示全部楼层
楚苹关 发表于 2017-1-18 08:57
好,值得细看,佩服

感谢朋友,遥祝问好。
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 楼主| 发表于 2017-1-18 10:31:05 | 显示全部楼层

感谢朋友,遥祝问好。
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 楼主| 发表于 2017-1-20 22:30:57 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-1-20 22:32:51 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-1-23 18:58:51 | 显示全部楼层
陈菲昕 发表于 2017-1-23 18:03
顶起来!!不好碰到的好帖子

感谢文友支持,遥祝问好,新年快乐。
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 楼主| 发表于 2017-2-6 13:26:46 | 显示全部楼层
凡皓图 发表于 2017-2-6 09:18
真精神!!!!!!

感谢朋友,遥祝问好,拜个晚年。
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发表于 2017-4-24 21:18:02 | 显示全部楼层
家乡美食,百吃不厌.在外地能吃上礼泉烙面乃人生乐事.
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发表于 2017-4-24 22:09:56 | 显示全部楼层
欢迎在西部美食版块发帖,已加以推荐。
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 楼主| 发表于 2017-5-4 21:39:19 | 显示全部楼层
芩川 发表于 2017-4-24 22:09
欢迎在西部美食版块发帖,已加以推荐。

感谢老师推荐,遥祝问好,万事如意。
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 楼主| 发表于 2017-5-4 21:40:49 | 显示全部楼层
长风 发表于 2017-4-24 21:18
家乡美食,百吃不厌.在外地能吃上礼泉烙面乃人生乐事.

感谢朋友,遥祝问好,万事如意。
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