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[特色美食] 【西部美食故事之】忒好吃的陕南腊肉

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发表于 2017-5-1 07:12:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 芩川 于 2017-5-1 10:06 编辑

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   忒好吃的陕南腊肉

    作者:罗凤霜


    腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。



   加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜肉,选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成5厘米宽的长条用食盐;再把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉,配以一定比例的盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。白糖、揉搓,熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳、棕叶绳或果条索串挂起来,选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

   我们陕西凤县地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

   当你想吃腊肉时,去下一块,用水泡好洗净,放入开水中煮40分钟左右,那红艳艳、油而不腻、香喷喷的让你馋涎欲滴,取出,切片,就可以食用,那味道正宗爽口极了!

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   西芹百合草莓炒腊肉特别好吃。腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
   锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
最好吃干豆角萝卜腊肉煲,原料:腊肉、提前煮熟晾干的干豆角泡涨洗净、白萝卜、红萝卜、姜片、绍酒、盐、香葱、蒜苗、椰汁


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   制作简单。首先,将腊肉、红白萝卜切块。再.在砂锅中倒入清水,放入腊肉块、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将萝卜块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。最后加入盐,撒入香葱段即可。

   腊肉味道鲜美与萝卜或干豆角一起烹调也是一种绝配。萝卜本味糯香适口,与椰奶混合后,甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中,还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
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   腊味是我们陕西凤县有名的特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真,制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。最简单的吃法是:只要将腊肉切片,与洗净的蒜苔、辣椒或土豆丝爆炒,再放入适量盐、葱花蒜苗、花椒粉、红辣椒丝、味精、加入料酒等佐料,炒出的蒜苔腊肉、辣椒腊肉、土豆丝腊肉,色泽鲜艳,味道纯美,忒好吃。
   腊肉主要功效也特神奇,性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。
   欢迎四方游客到我们陕西凤县品尝腊肉美味佳肴,一定让你大饱口福,唇齿留香,永远难忘!


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发表于 2017-5-1 10:02:31 | 显示全部楼层
好的好的,陕西凤县腊肉,赞了,有机会一定去吃吃。感谢老师分享这道美食。
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发表于 2017-5-1 10:55:48 | 显示全部楼层
这个腊肉做得非常好啊,味道肯定非凡。搞上一盘来点小酒。。。
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 楼主| 发表于 2017-5-4 23:02:45 | 显示全部楼层
芩川 发表于 2017-5-1 10:02
好的好的,陕西凤县腊肉,赞了,有机会一定去吃吃。感谢老师分享这道美食。

真好吃的,老师,中国最美小城凤县欢迎您!问好老师,晚安!
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 楼主| 发表于 2017-5-4 23:04:48 | 显示全部楼层
烧火棍 发表于 2017-5-1 10:55
这个腊肉做得非常好啊,味道肯定非凡。搞上一盘来点小酒。。。

下米饭真好吃的,老师,中国最美小城凤县欢迎您!问好老师,晚安!
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