请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
西部文学网设为首页收藏本站
  • 第三方账号登陆:
  • QQ登录

    只需一步,快速开始

西部文学

查看: 565|回复: 2

[美食介绍] 【西部美食故事之】元宵汤圆哪家强 南北口味之争大PK

  [复制链接]

45

主题

135

帖子

145

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
145
发表于 2015-3-5 19:52:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 芩川 于 2017-4-25 00:06 编辑

导语:正月十五闹元宵,一碗象征圆圆满满的汤圆是大江南北不可缺少的风味食俗。近日爆出北京所有超市出售的“稻香村”元宵都是假货,而且正宗老字号元宵从不网售,也让大家认识到元宵的“金贵”。南方的汤圆,北方的元宵,一起看看这种红遍全国的名小吃有多少不同的美味版本吧。



  好元宵要排队 超市多为冒牌货

  随着元宵节临近,不少消费者都在忙着采购元宵。近日,有多名消费者反映在超市购买的“稻香村”元宵口味不对。北京稻香村食品有限公司相关负责人表示,所有商超、电商出售的“稻香村”元宵均不是北京稻香村生产的,北京“稻香村”元宵只在165家连锁门店销售,不在任何商超、电商等其他渠道售卖。
  其实,消费者说的“这个味儿”就是传统石碾磨粉打出的元宵的口味口感。北京稻香村元宵采用的是传统石磨工艺,这样最大限度地保留了糯米的营养成分和自然香味,元宵吃起来松软又劲道。
  另外,元宵保质期非常短,而且在运输途中容易破损,这种“金贵”的吃食着实不适合网售。稻香村及锦芳小吃等北京老字号均表示,元宵仅在实体门店销售。想吃这口儿,就免不了亲自去店面排队等候。

  南汤圆北元宵 口味做法大PK

  不少全国通吃的小吃都会引起南北方口味差异的大PK。汤圆、元宵本是一家,口味也本应甜咸皆宜,在历史发展潮流中,随着地域的区分,形成了各自的特色。



  北方“滚”元宵。元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多,需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满元宵粉的笸箩内摇、再过水再摇,反复六七次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。



  南方“包”汤圆。汤圆的做法有点儿像包饺子,但不用擀面杖,湿糯米粉粘性极强,用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状放进馅料再用双手边转边收口做成汤圆。由于制作工艺不同,元宵煮后,汤会比较浓,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”口感比汤圆要粗一些,汤圆馅含水量比元宵多,这也是两者的区别之一。

  汤圆的N种美味版本

  全国各地有不少驰名的风味汤圆,或甜或咸,都是当地吃货热捧的特色美食。一起看看以下的这些版本你吃过几种吧。



  成都赖汤圆

  上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘。



  四川心肺汤圆

  四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。



  长沙姐妹汤圆

  长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。



  上海擂沙汤圆  

  上海著名小吃,已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。



  宁波猪油汤圆  

  以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮。



  苏州五色汤圆 

  位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味。



  山东芝麻枣泥汤圆 
 
  先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。



  广东四式汤圆  

  先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,4种味道各异。



  南京雨花石汤圆  

  “雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹,在制法上又继承 “鸭母捻”的特点,采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的潮州汤圆,让人有一种回归自然,领略石文化和食文化最高境界的感 觉,堪称汤圆中的精品。



  贵州兴义鸡肉汤圆  

  鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里,鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱。异常鲜美,别具特色!



  海南鸡屎藤汤圆

  鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效,民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。
  首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖,美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。



       港式够姜汤圆 

  “够姜汤圆”的名号蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。
  此外,北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等,也都是驰名南北的风味汤圆。




回复

使用道具 举报

117

主题

3793

帖子

4530

积分

高级会员

Rank: 4

积分
4530
发表于 2015-3-8 11:09:43 | 显示全部楼层
您的此篇佳作已被《西部文学》官方微信公众平台(西部文学微杂志)第235期采编,手机扫一扫,分享您的作品。
4.gif

回复 支持 反对

使用道具 举报

45

主题

135

帖子

145

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
145
 楼主| 发表于 2015-3-8 19:47:25 | 显示全部楼层
寒秋 发表于 2015-3-8 19:40
南北汤圆各有千秋,看着都好吃。
元宵汤圆哪家强 南北口味之争大PK    已被推至西部文学微博

从小爱吃甜食,那时困难,很少吃,现在可以大吃时,因糖尿病还吃不成了?
回复 支持 反对

使用道具 举报

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|   

西部文学    陕ICP备14003163号 |技术支持:西部文学

免责申明:本站所有内容均来自于网友自行发布或转载,仅代表其个人观点,如有侵害您的利益请联系管理员。

Powered by Discuz! X3.2© 2001-2015 Comsenz Inc. GMT+8, 2018-9-26 14:20 , Processed in 0.171600 second(s), 34 queries .

返回顶部 快速回复 返回列表