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[特色美食] 【西部美食故事之】黑米:汉水怀抱里的静静开放的一朵“黑玫瑰”

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发表于 2015-12-2 20:55:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 芩川 于 2017-4-24 23:44 编辑

黑米:汉水怀抱里的静静开放的一朵“黑玫瑰”

      洋县黑米,历史悠久。据《洋县志》记载,黑稻原产洋县,据传系西汉汉武帝时博望侯张骞选育而成。相传,张骞青年时代,勤奋好学,总想将来成才立业。一日他在故乡渭水河畔(洋县和城固交界处)柳林内读书困倦,依柳而眠,悠忽入梦,梦见天上文曲星,即向文曲星求教。文曲星答曰:“你看到黑米之日,就是你发迹之时”。从此,张骞不辞辛苦,不避寒暑,除刻苦攻读外,一有时间,就到田野稻谷丛中去寻找黑谷。找了整整一年,找到了1株带有浓香味的稻穗,这就是后来传下来的香米。又找了两年,终于在耕作时,发现了l株黑稻,剥开后,米粒全是黑的。这时,正值汉朝鼎盛时期,汉武帝为了消除匈奴对北方的威胁,想和大月氏族建立友好关系,于是公开征聘能担当此重任的人才。张骞应招,这就是“张骞通西域”的开始。此后黑米经精心培育种植,又经过历代劳动人民的选育,一直繁衍至今。如今在陕西关中、四川、宁夏、安徽、湖南、湖北、上海等地“安家落家”。这个传说带有神话色彩,但它说明了一个事实,黑米和香米在洋县已有2000多年的栽培历史了。自汉武帝以来,历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”,而成为皇室贵族的珍肴美味。  
    洋县黑米是我国最早食用的优质稻米之一。《诗经·大雅·生民》中,就有“诞降嘉种,维秬维柸,维糜维芑。恒之柜柸,是获是苗”的诗句。据专家考证,秬、柸之类乃黑糯的前身,黑糯即由此繁衍培育而成。史书称黑谷为黑黍。《毛传》称:“柜是黑黍之大者”。晋代崔豹《古今注》谓:“稻之粘者为黍”。宋代罗愿《尔雅翼》述:“庶人荐黍,有露仁、矮人、马尾、黑谷、罩粒五种”。就其种植范围,又述:“稷、黍、稷、稻,梁之属皆该有之也”。梁州,即今汉中地区。故黑米出汉中,据今约有3000年以上种植历史。这比传说中张骞培育黑糯要早得多。1980年考古工作者在洋县范坝村发掘春秋平王姬宜臼年间的古墓时,发现墓葬内有此米。可见,早在2600多年以前,洋县范坝村一带的先民就已种植并食用黑米了。《洋县志》称:“黑米、香米、薏米、桂花米,乃贡米也”。把黑米列为洋县“四种优质奇米”之冠。洋县黑米、香米、寸米,又被称为“米中三珍”,可见黑米的稀奇珍贵了。
    洋县黑米还以其独特的药用价值而倍受青睐。更以其滋补而著称。祖国医学认为:黑米有“滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血”之作用,有提高人体抵抗力的功能。李时珍《本草纲目》记载,黑米主治“走马喉痹,调中气,主骨节风,瘫痪不遂,常年白发”症。治疗体质虚弱,头昏贫血,白发、眼疾,腰酸膝软,四肢乏力,奏效较快。是理想的食疗、滋补佳品,儿童食用可增强智力,中年人则可壮筋骨、生力气,老年人则可延年益寿。对脑力劳动者来说,更是一种物美价廉的保健滋补晶。故又有“药米”之称。难怪历代帝王将它列为贡米尽情享用。民间对黑米药用价值早有认识,如汉中人将“黑糯”称之为“接骨糯”,将它加入跌打中草药敷在患处,接骨疗效良好。城固、洋县一带的产妇坐月子,亲朋邻里都要来送礼贺喜,礼物就是鸡蛋、甜酒、红枣、黑糯米之类的营养品。故黑米又称之为“月米”。产妇食后有利于产后组织的恢复和增加乳汁。
    黑米入食,煮成米饭,深棕带黑,疏松爽口,味美醇香,不粘不腻,入口有嚼头,富清香,风味独特,易于消化。黑米煮粥,深棕带紫,黝黑醇香,晶莹透亮,可与琼浆玉液媲美。以文火慢煮成粥,其效能最佳。黑米与红枣相煎,谓之“红黑双绝”,有喜庆之色,其味甘醇,营养价值颇高;如果再配上百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等,便成为难得的“黑米八宝粥”,是一种高级滋补美食。现代医学证实了黑米的医疗价值,既能治疗头昏贫血、白发、腰膝酸软、视力不良等症,特别是还有防癌作用。其含有的“强心甙”,可作为心力衰弱病人及产妇的滋补品。铁、钙、锌、钼、硒等多种矿物质的含量,亦大大高出普通大米。因此,有“世界稻米之王”的美称。

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发表于 2016-3-26 11:13:13 | 显示全部楼层
黑米入食,煮成米饭,深棕带黑,疏松爽口,味美醇香,不粘不腻,入口有嚼头,富清香,风味独特,易于消化。黑米煮粥,深棕带紫,黝黑醇香,晶莹透亮,可与琼浆玉液媲美。以文火慢煮成粥,其效能最佳。黑米与红枣相煎,谓之“红黑双绝”,有喜庆之色,其味甘醇,营养价值颇高;如果再配上百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等,便成为难得的“黑米八宝粥”,是一种高级滋补美食。现代医学证实了黑米的医疗价值,既能治疗头昏贫血、白发、腰膝酸软、视力不良等症,特别是还有防癌作用。其含有的“强心甙”,可作为心力衰弱病人及产妇的滋补品。铁、钙、锌、钼、硒等多种矿物质的含量,亦大大高出普通大米。因此,有“世界稻米之王”的美称。
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 楼主| 发表于 2016-4-4 08:57:02 | 显示全部楼层
谢谢洛沙老师。
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