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[特色美食] 【西部老土随笔】小城甑糕香

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发表于 2017-4-25 14:52:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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近日来到小城,偶遇昔日老工友,闲话之间知道了他还会做甑糕,便调侃说:那日去你家尝尝?没有想到工友痛快地答应了。
    工友原本也是西安人,因为上山下乡插队到了扶风,招工到了小城的工厂里,一干就是几十年,直至退休也没有能够回到老家,沦落成为了西府人氏。
    只有西安人才知道“甑糕”,只有咥过西安甑糕的人,才知道好吃到什么程度,难怪工友念念不忘西安的味道,听说他幼时曾在西安一家甜食店打过童工,听说他足足用了五年多的时间,硬生生地钻研出了家庭自制甑糕的方法。
    对于工友的说法,我也是将信将疑,因为工友从小便是车间里的能人,嘴特别的能说,后来当了领导、发言从来不打草稿!
    早晨八点,与旁的工友一起,来到了他家。
    工友招呼我们坐在餐桌旁,然后从厨房里端出来几小碗热腾腾的甑糕。
    对于西安的甑糕,我也特别喜欢吃,而且能够吃出好赖来,呵呵,鉴别牛肉降价的时刻来到了!这是我们工友群里的俚语,说的是若把牛皮吹破了,牛肉就要降价啦。
    先观色,首先走进他的厨房里,仔细地看了看盆里的甑糕,嗯,不错,暗红色的枣汁把懦弱的江米,熏陶的紫白相间,与西安名店制作的一模一样。
再品味,用筷子叨出些甑糕,送入嘴中,用舌头抵住慢慢地咀嚼,嗯,味道不错!嗯,绵软香甜,嗯,米粒清晰、糯而不化,嗯,看来这次工友没有吹牛!
    小的时候,我家在西安城的西大街居住,每天早晨,都能听见外面卖甑糕小贩的吆喝声,有时候问大人要来一毛钱,便出门去买一份甑糕。小贩用个小碟子盛上甑糕,再给个小木片,我圪蹴在甑糕铁锅(铁甑)的旁边,用木片刮着甑糕往嘴里放,那份惬意就甭提啦。
    后来就与这位工友的命运一样了,上山下乡、招工进厂、沦为西府人氏等等,慢慢地全然不知甑糕的味道了,也许是岐山臊子面的味道太窜了,吃啥都成了酸辣味道。
    再后来,每当回到西安省亲,就要到华润万家超市里买甑糕吃,超市里的这家甑糕号称西安城里的甑糕王,美其名曰:东南亚甑糕。
    开始的几年,说实话这家的甑糕还是不错的,有一次托人买了十几斤带到北京,冻在冰箱里慢慢地品尝。再后来就发现,这家的甑糕越做越差,米硬、枣苦、口感全无,但是还会偶尔买来吃,因为对于吃甑糕的情结太深了。
    再后来,发现回民街上有一家甑糕很好吃,去晚了就卖空了,不愿意一大早去排队,也就很少去买。
    凭良心讲,工友在家里自制的甑糕,已经全面秒杀东南亚甑糕,与回民街的那家不相上下,看来牛肉没有降价!呵呵,说笑了。
    甑糕名称的由来是取于使用的容器,甑,形似圆筒,底部有小孔,蒸甑糕时将甑放入一个大口锅里,把泡好的江米、红枣一层、层地铺在甑中,大火烧开,上汽后用湿布淋些清水,再文火焖蒸五、六小时即可。
    据说吃甑糕可以追溯到西周时期,是由一种叫做粉糍的宫廷食品演变而来的,少说也有几千年的历史了。
    据说吃甑糕还能上瘾,古时长安有个文士,也就是现在的作家,每日里七点出门跑步,八点来到甑糕摊连吃三碗,回去后下笔如神直至晚上,数十年来精神饱满、体格硕壮,不似现在的文人弱不禁风,呵呵,作家们应该去西安写作,每日里品尝甑糕,必能出来惊世之作!
    说了这么多的废话,给人来点干货!也就是家庭自制甑糕的方法,这可是那个工友教我的。
    先去京东或者苏宁一趟,京东当然是网游。买来苏泊尔或者美的电压力锅一口,有5升的容量足够了。
    1.5市斤圆江米用清水泡6小时左右,夏天短一些、冬天长一些;1斤新疆大枣洗净,凉水下锅煮开三分钟后关火待用;江米捞出铺在普通蒸锅里,上汽后蒸20分钟关火待用;用一个能够放入电压力锅内胆的不锈钢盆,铺一层米,再铺一层枣,一般铺两层米、两层枣就可以了;把煮枣的水加一点到盆里,水到达米面即可;电压力锅里放水和一个支架,把铺好米和枣的盆放入,上汽后蒸5个小时,可保温至早上起来吃,正好是一顿美味早餐。
    我按照工友说的方法,在京东商城买来了美的电压力锅,去工厂大门口对面的佳美家超市,买来了一斤多的圆江米和不锈钢小盆,正好还有些从西安家里带来的红枣。江米用清水泡了六小时,上笼蒸了20分钟,红枣煮开3分钟待用,不锈钢小盆里先铺上一层米,再铺一层枣,再铺一层米,再铺一层枣。电压力锅里放三指深的水,用一个支架把小盆架空在里面,盖上锅盖开始了焖蒸。
    从下午的六点开始,一直守到夜半时分,终于蒸足了时间,压力锅开始保温,我才去睡觉。
    第二天一早起床,先去打开了压力锅的锅盖,观色,呵呵,与工友家里做的不相上下,品味,呵呵,香糯可口!看来工友说的方法切实可行。
    谢谢你,老工友!
    2016年12月15日
    西部老土
    于宝鸡小屋

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发表于 2017-4-25 18:45:29 | 显示全部楼层
西安甑糕,真不错,赞了。感谢老师分享。文字表达还有些欠缺,期待老师写出一篇让人看着就要迫不及待地要吃的美文。
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发表于 2017-4-29 10:29:36 | 显示全部楼层
工序好像很复杂哈。有图就好了。
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发表于 2017-5-6 22:01:35 | 显示全部楼层
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