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[特色美食] 【西部美食故事之】西部老土谈饺子

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发表于 2017-4-25 14:58:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 芩川 于 2017-4-25 18:31 编辑

吃饺子
    有句老话云:好吃不过饺子,仔细地想想还真是那么回事,隔一段时间就想吃顿饺子。
    少年下乡插队,陇北山村条件艰苦,每逢春节生产队里便杀猪宰羊给社员们分肉,家家户户才能包顿饺子吃,知青们往往都回家过年去了,也就不知道老乡家的肉饺子是什么味道。陇北盛产核桃,将桃仁切碎,加入葱花和盐,包出的饺子奇香无比,当年插队时吃过几次,也许是肚里没有油水的原因吧,吃着觉得特别的香。
    说道饺子,各地都有名店名牌,比如东北的大清花,西安的德发长,北京的老边等。尤其是秦人把个饺子包神了,硬生生做出了一桌面疙瘩宴席---饺子宴。
说实在话,那些名店包的饺子虽然名扬四海,可是吃起来怎么也比不上自家包的饺子香。没有诋毁名店的意思,名店就是名店,当然比不是名店包的饺子好吃。前面说的那几个名牌饺子咱都去品尝过,尤其是那饺子宴,有点特色、有点文化、有点创新、还有点夸张,可怎么吃也吃不出“家庭装”的味道来。
    近日忽来一位好友,便邀他去吃西安名店德发长,两月没来通货膨胀价格见涨,也许是CPI的原因吧。小小的十五个饺子居然要价26元!问:有三鲜馅的没有?答:只有鲜虾和鲍鱼的,明摆着宰人吗。
    友人尝了几个所谓的鲜虾饺子,也不过是里面有几点碎虾米,也敢要一块七角三分钱一只。随顺口谝起了他老家的一道家传饺子,听着听着……有点不相信了,那么简单的原料包出的饺子能好吃?能比得上这一块七角三的?
    言者无意,听者有心,有一天心血来潮,便按照友人的陈述做了起来。
    青罗卜一斤,最好要绿头多的那种,生吃越辣越好的那种,也就是罗卜味重的那种;大葱四两;王守义饺子专用十三香少许;菜籽油适量;盐、味精适量。把生罗卜切成细丝,在开水锅里汆熟,捞出晾凉,攥干水分,用刀剁成馅,放入大碗中待用。把大葱洗净,切成丝再剁成末,放入大碗中与罗卜搅拌均匀。把菜籽油、十三香、味精、盐放入大碗的馅里搅拌均匀。尝尝咸淡适中便可,饺子馅就做好了。
    面粉和成面团,不软不硬,醒一小时,揪成面剂,杆成饺子皮。
    包成大馅饺子,下锅三开即捞出。用小碗放入山西水塔牌十年陈醋少许,油泼辣子少许。
    热饺子沾汁,放入口中,皮薄馅大,清香鲜美,真不愧是渭北地区三代祖传秘制饺子也。
    粗算了一个帐,除去人工不计,每只饺子也就一角多钱一只,不但价廉,而且味美,而且健康,而且可以减肥,而且可以尝试做美食的快乐。
    呵呵,目地是把这道秘制罗卜饺子推介给大家,放心吧,不收中介费。

    2010.10.22
    西安



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发表于 2017-4-25 18:33:51 | 显示全部楼层
饺子做法没变,可人却变了。
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发表于 2017-4-25 18:37:58 | 显示全部楼层
感谢老师分享给大家这美食,我虽没吃过,但看着也是馋嘴。想想这些年在外面吃过的饺子,感觉还是家里弄得好,也说得是母亲的饺子极好。
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发表于 2017-4-29 10:33:44 | 显示全部楼层
的确是秘制,调料放得也多。放十三香的饺子还没有吃过。
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 楼主| 发表于 2017-5-6 22:01:32 | 显示全部楼层
芩川 发表于 2017-4-25 18:37
感谢老师分享给大家这美食,我虽没吃过,但看着也是馋嘴。想想这些年在外面吃过的饺子,感觉还是家里弄得好 ...

谢谢岑川!
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 楼主| 发表于 2017-5-6 22:01:51 | 显示全部楼层
烧火棍 发表于 2017-4-29 10:33
的确是秘制,调料放得也多。放十三香的饺子还没有吃过。

可以一试,很好吃呢
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发表于 2017-8-10 11:24:06 | 显示全部楼层
拜读老师佳作,的确,好吃不过饺子,过去只有过年才有机会吃上一顿。好香啊,来碗饺子。
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 楼主| 发表于 2017-8-10 14:55:20 | 显示全部楼层
长风 发表于 2017-8-10 11:24
拜读老师佳作,的确,好吃不过饺子,过去只有过年才有机会吃上一顿。好香啊,来碗饺子。

谢谢长风,问好
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发表于 2017-8-22 09:51:45 | 显示全部楼层
南方人包饺子甘拜下风,所以俺是流着哈喇子欣赏西部老土老师的这篇美文的。
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 楼主| 发表于 2017-8-22 10:39:45 | 显示全部楼层
滇南老松 发表于 2017-8-22 09:51
南方人包饺子甘拜下风,所以俺是流着哈喇子欣赏西部老土老师的这篇美文的。

谢谢老松,我的亲家是昆明人,饺子包的很好啊
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