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[特色美食] 【匡建华随笔】腌鸡蛋

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发表于 2017-8-13 15:35:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 qjhicu 于 2017-8-13 15:48 编辑

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      孩提时喜欢吃鸡蛋。老家亲朋好友多,相对来说客情就比较大,每次家里来客人,菜就有腌鸡蛋。记得婆婆每次把鸡蛋轻轻地从罐里拿出来,在水里洗了又洗,每次只洗四五个,在锅里煮熟后,用刀在中间破开,顿时黄澄澄的蛋黄出现了,它流着油水,散发着诱人的香味。婆婆会小心翼翼地摆成一个圆圈,一盘美味诞生了。看着、看着口水就流出来了。客人走后,剩下的就是我们这些小馋猫的美餐了。

    邻居毛阿姨喜欢我,偶尔到她那儿去玩,就会煮一个腌鸡蛋给我吃。父母听说后就批评我不懂事。那时确实太困难了,你多吃一点,人家就会少一点。如今,毛阿姨已经老了,每每看到她就倍感亲切,不禁想起腌鸡蛋的滋味。

    腌鸡鸭蛋在农村是个长远菜,主要是备一时之需所用。除了过年过节,只有家中来了客,才会有吃腌鸡蛋的机会。小时候经常听走亲友回来的乡亲说,亲友的饭菜好,吃了大米绿豆饭,菜有腌鸡蛋,是那时候好生活的体现。因此,乡下人家里总会有一到两个腌几个鸡鸭蛋的坛子,而家中腌鸡蛋的坛子总是连着我的馋虫,不管是小时候,还是参加工作后多年,每次回家,就会惦记起那腌鸡蛋。腌鸡蛋的坛子由婆婆来掌管。母亲非常希望给我们煮咸鸡蛋补补身体,却清楚地知道坛子里鸡蛋的数量,她担心一旦将坛子里的鸡蛋吃光了,再有客人到来时,仓促间无法招待。

    后来家里条件好了,母亲常腌鸡蛋给我吃。有时鸡蛋壳破损,出现异味,这样的鸡蛋母亲会自己悄悄吃掉,把那品质好的给我留着。那年代请客腌鸡蛋也上桌席,一个腌鸡蛋切成八小块放在碟子里。至今还记得母亲说的话,每位客人丸子两个,鸡蛋两块,吃多了就占别人的份额。

    我参加工作后不久就按照母亲教的方法做腌鸡蛋,将冷开水灌到坛子里,放些盐、白酒、花椒,再放洗净的新鲜鸡蛋,陈放半个月就好了。煮熟的腌鸡蛋切开后,蛋清雪白,嫩嫩的,蛋黄油滴滴的,香气扑鼻,让人一看就有食欲。母亲说,放些白酒、花椒,那泡水不长花,还提味。就这样我又能经常吃到和家里一样的腌鸡蛋了。在农村,许多人不会腌制鸡蛋,腌制不久坛子里就会出现臭味,母亲说那是没等鸡蛋完全晾干就放入了坛子坏了水;还有的人家是舍不得往坛中放足够的盐,鸡蛋也容易变质。

    父母是勤劳的人,虽然如今都八十多岁了,总是用他们的双手使房前屋后的300多平方米的园子充满生机,还养着十几只鸡,钉鸡笼,弄鸡食,有时忙的连吃饭都顾不上。如今生活条件好了,喂养的鸡下的鸡蛋也多,每次要吃鸡蛋就不再切成小块,每人至少一个。有一段时间我没回家了,母亲打来了电话,“鸡蛋都腌好了,回来拿吧。”我心里有些过意不去,对母亲说:“您们吃吧,别都给我留着。超市里有卖的,很方便。”母亲笑笑说:“超市的鸡蛋哪有家里好。”母亲喂鸡确实是下了功夫,鸡笼做的要让鸡舒适,鸡吃的是园子的青菜,还找当地农户家买了谷子、麦子,成本是高了点,但这原生态的喂法,鸡肉、鸡蛋是比市场上买的香很多。父母不懂什么是绿色产品,认为好吃的东西才算好。因此每到休息就回家分享父母的劳动成果,菜、花生、红薯也没少带。最近一个好友对我说,儿女都成家立业了,如果回家不给他们带点什么,真还有些失落感。这可能是天下父母共同心思。

     前几天在洪湖工作的同学给带来几十个正宗的洪湖鸭蛋,并说那些鸭子全是吃小鱼小虾长大的,不吃粮食,下出的蛋全是红黄,煮出来一包油,绝对的纯天然绿色产品。可最近有人说乡下的鸡吃虫子多了含脂肪高,不利健康,真是公说公有理,婆说婆有理,也可能是商人为了自身利益才说天然的不好吧。

    几十年过去了,我又搬了几次家,那腌鸡蛋的坛子总是带着,平时工作忙时,回到家中煮几个,也算是添了一道菜。有时路过超市也买几个腌鸡蛋,可不是咸了就是淡了,总是没有家里好,没有母亲做的味道。

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发表于 2017-8-13 22:41:22 | 显示全部楼层
乡下的菜都好吃,看到老师说的腌鸡蛋,也想吃哦!
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 楼主| 发表于 2017-8-14 08:50:56 | 显示全部楼层
西部文学 发表于 2017-8-13 22:41
乡下的菜都好吃,看到老师说的腌鸡蛋,也想吃哦!

谢谢老师来访支持,问好
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