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[特色美食] 【西部美食】长武血条汤

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发表于 2017-9-26 17:30:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    长武县位于陕西西端,甘陕交界处,是古丝绸之路陕西段的最后一驿,是西兰路的入陕第一站。地理位置重要,自古兵家必争,取长治以武之意,故名长武。此地民风溶关中的淳朴与塞外的豪放于一体。饮食亦朴拙豪放,大气浑成,最具特色的当属本地独一无二的“血条汤”。

  传隋末唐初,李世民率军征战至此。正逢腊月,天寒地冻。将士疲倦。本地又少有青菜。随军伙夫发现,百姓杀猪宰羊,血都不用。便用猪血和面制成面条,入热汤泡着干粮吃。将士吃后,血脉通畅,精神焕发。后来这种食品慢慢的演化。汤内加入肉臊子、豆腐等蔬菜,成为当地百姓重大宴席上不可缺少,最有代表性的食品。
  
  血条汤的制作方法没有人能说清沿袭了几百年还是更久的年月。过事要杀猪,这是很隆重的一件事。在猪案下放一盒,随着尖刀插入猪颈,鲜血流入盆中。趁猪血新鲜未凝固之时,拌上面粉、食盐,搅拌均实。以前用手工,如今用压面机压成细条。四尺的大锅烧煎一锅水,放入大油、臊子、油波辣子,倒入血条。一锅汤浓味美,辣香煎汪的血条汤就成了。吃时一般泡入馒头或锅盔,撒上香菜蒜苗,就上有名的“三大王”菜(红、白萝卜、葱丝凉拌而成)。
  
  血条汤的关键在血条上,它的制作方法是:把白面用鲜猪血或鲜鸡血拌匀,擀成或用压面机压成细条,切短蒸熟,拌上清油晒干储存。做汤的时候,把干血条放入滚水锅里,煮泡;5—10分钟,然后放进大油,加上调料佐菜,烧开即可。吃血条汤,一般要泡上白蒸馍,配上凉拌豆芽或粉丝等凉菜,这样、馍香汤热,菜凉味鲜,准保叫人解馋满意,回味无穷。
  
  这种饭食是长武县待客最隆重的规格。它只用于大型的红白喜事,平时在街上绝少有卖的。想要品尝它,看哪家过事才能吃上一碗,就算不相识,只要是路过,主人也会招呼你入座。据说长武农村过事,要饭的闻风而去,主人会一视同仁,摆上一两桌供他们享用。


    长武血条汤历史悠久,具有典型的民俗价值。它起源于民间,兴盛于明清,距今已有数百年的历史。旧时,百姓生活困苦,一年难得有几次吃肉的机会。逢年过节或红白喜事时,每有杀猪人家,为了使邻里百舍改善生活,均沾腥味,便将猪血收集起来,与麦面拌和,擀成血面,切成血条,拌上清油,蒸熟后给予众人,分而食之,并以此维系乡邻和睦之关系。久而久之,相沿成习。


    食用时,先将剔掉肉的骨头加水和调料熬制成膏汤(俗称腥汤),捞出骨头后,在膏汤中加入晾干的血条、豆腐条,然后加入芝麻辣椒红油,撒上葱花、香菜,最后盛入碗中,再配以凉拌菜,泡上蒸馍块,俗称血条汤泡馍,这是长武地区家家过事上第一顿必吃的饭食。


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 楼主| 发表于 2017-9-27 10:35:22 | 显示全部楼层
煎汤时加用动物油(大油)作的油泼辣椒、豆腐、葱花、鲜香菜等,形成血条红,豆腐白,辣而不呛,油而不腻的特点,为地方风味吃食一绝。
  长武人吃饭讲究实在,血条汤油大汤汪,肉肥味浓,一派红火热情。吃者大汗淋漓,辣的吸溜不止,却叫再来一碗。炉头更是不停的往大锅里加辣子加肉。去长武不吃上一碗地道的血条汤实在是有虚此行。
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发表于 2017-9-27 10:37:10 | 显示全部楼层
真不错点个赞
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发表于 2017-9-27 10:37:16 | 显示全部楼层
月已圆,人欢聚,同举杯,共欢庆!家乡明月爱无限,它乡皓月也多情!齐欢唱,同颂今宵明月!歌传万里,祝福彼此频传!
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发表于 2017-9-27 10:37:30 | 显示全部楼层
过节好
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 楼主| 发表于 2017-9-27 11:11:22 | 显示全部楼层

谢谢,有空来长武喝血条汤,呵呵呵
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发表于 2017-9-27 14:50:28 | 显示全部楼层
长风 发表于 2017-9-27 11:11
谢谢,有空来长武喝血条汤,呵呵呵

心到,想到,得到,看到,闻到,吃到,福到,运到,财到,中秋节还没到,但愿我的祝福第一个到。提前祝你中秋节快乐!天天好心情!
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 楼主| 发表于 2017-9-28 16:52:24 | 显示全部楼层
亲爱的朋友,累了的时候,不妨走近文字,走进自己或别人心灵的花园,释放自己,去享受那份惬意和感动。相信,你会收获一份满满的友情和笑对生活风雨的淡然。
欢迎各位老师光临批评指正。谢谢
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