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[美食介绍] 复兴抹茶,汉水之春在路上【莲花飞儿】

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发表于 2018-5-25 21:03:34 | 显示全部楼层 |阅读模式




无论在中国市场,还是国际市场,抹茶都很火。而且这种火,不分族群,适配范围非常广。近年来随着人们生活水平的提高,人们不但对食物的营养成分,同时对它的色泽也是很在意的,人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。
人们本能地更容易接受天然绿色的食品(如水果和蔬菜),在日本,人们被要求每天摄取30目的食物,但是少有人能完成这个任务,而抹茶几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶不但可以直接用来饮用,同时可以做成各种抹茶食品,抹茶以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征,应和了新时代大众的消费理念和环保意识,同时应和了现代化生活节奏的需要。


一般做抹茶的都不愿意承认自己是绿茶粉,觉得掉价和不堪。其实大可不必,抹茶就是绿茶粉,如果非要加个前缀的话,那就是“高级”二字。抹茶的高级表现在三个方面:一是更细。没有绝对的细,只有相对的细。二是原料更鲜。主要指采摘前的遮荫环节,让鲜叶的氨基酸含量更高,也就是通常所说海苔味。三是低温生产和保存。保证抹茶粉的色泽。抹茶放入冷库,在零度以下保存,以便转化葡萄糖,提升茶的甘甜度。
抹茶的要求如此高,主要是为了保证抹茶的营养物,降低茶叶中咖啡因和茶叶碱含量,减少苦涩口感,所以才有茶界“抹茶绿色新鲜有营养”、“喝抹茶不会失眠”、“1杯抹茶等于30杯绿茶”等说法,这就造成了抹茶的价格偏高。抹茶平均价格在2000元/斤左右,而普通的绿茶粉价格,每斤从几十元到几百元不等。抹茶使用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分。
抹茶的客户分为两大部分,食品企业把抹茶作为食品添加剂使用,针对这点企业可以重点开发一些大型客户,与大型食品企业合作;面向消费者,开发抹茶终端产品,直接提供给消费者食用,与国内的一些大型餐饮企业、大型食品经销商和高档茶楼合作,直接面向经济条件较好的消费者销售。


石磨研磨抹茶的效率比较低,每小时石磨产出抹茶仅40g。石磨的作用一是可以保持低温研碎,不会降低茶香和茶的鲜绿程度,相反还会赋予抹茶独有的海苔香气,磨好的茶粉再通过极细目数的滤网筛去茶梗碎和脉络。这是石磨优于机器粉碎和球磨机研磨的主要原因。
普通绿茶粉一般通过机械金属磨进行研磨,一般为200-400目,1000目以上的绿茶粉就已经非常优质了。而优质的抹茶大概在2800-4000目左右,顶级的抹茶可以达到6000目。“目”为筛网的密度单位,数值越大筛的抹茶越细。100目的绿茶粉可以蒸馒头,做凉皮锅盔。1000目的绿茶粉可以做奶茶,不会感觉有任何颗粒感。抹茶细度达6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部进入毛孔,一颗不剩。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%,大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明,吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养,一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶,变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革,同时也是适应快节奏现代化生活的需要。即使在日本,由于点茶非常繁琐,并且很花费钱财,所以日本人点茶的人也毕竟是少数。但是把抹茶用于食品,却是日本人皆大欢喜的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一,与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。


陕茶做抹茶有什么优势?截止2016年底,陕南茶园的面积达到240余万亩,生产潜力巨大。最主要的,陕茶富含锌硒,对人体健康会更有利。
汉中汉水之春公司坐落在汉水之源的宁强,生态环境非常好。
汉水之春茶业不仅仅只产雀舌和金牛早,他是汉中第一支红茶金牛红的创始研发者,是老陕白茶的市场开拓者,是秦砖汉瓦茶叶的缔造者,也是漢茶首用于食品的商业模式开拓者,他将成为汉中茶走向全国的典范,颠覆传统的商业模式开创茶叶新的营业模式。
作为茶厂的领导人,刘冬林带领大家一直都在变革,一直都在找不同的经营方式,因为没有变革就不会有生命力。
总经理刘冬林手中有技术,脑袋活,这几年打造了好几个陕茶的爆款,如金牛早,老陕青老陕红,老陕青砖等。如今,他又着谜于陕南抹茶的生产,试制已获成功。目前汉水之春的抹茶生产工艺正在报批专利之中。
虽然抹茶原产于中国,但是直到现在为止,国内优质抹茶还是一片空白,大部分都是绿茶粉。优质的抹茶基本都产自日本。汉水之春茶业引进了必要的抹茶设备,结合国内酱厂所用的石磨进行改进,2018年将批量生产抹茶。


抹茶几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶不但可以直接用来饮用,同时可以做成各种抹茶食品,抹茶以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征,应和了新时代大众的消费理念和环保意识,同时应和了现代化生活节奏的需要。
崇尚工匠精神,给世界一杯好茶,汉水之春一直在路上!
他们采取传统和现代的结合,打造茶叶消费新模式!
例如:抹茶+土豆丝,做成可口的中国式薯条,非常可口!抹茶核桃饺子,抹茶馒头很天然很营养也很可口,好吃!
抹茶和猪肉配,颜色终有改观了,吃起来味道不错,现在只是改进观赏感……
发展抹茶对陕南茶区茶叶综合利用有极大的意义。茶农只要投资茶园的遮荫大棚,每亩的综合产值会提升10倍乃至上百倍。覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85%。
(文/李西红 部分图片来源于网络)

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