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[随笔小札] 【丹水情韵散文】舌尖上的美味——韭菜银鱼煎饼

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发表于 2018-7-2 13:17:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 丹水情韵 于 2018-7-2 13:23 编辑

舌尖上的美味——韭菜银鱼煎饼


    清江银鱼是湖北省宜昌市长阳县的特产。清江银鱼是银鱼科中个体较大的一种,产于长阳土家族自治县隔河岩水库。银鱼肉味鲜美,肉质细嫩,骨软无鳞,可整体食用。
    “八百里清江美如画,三百里画廊在长阳”。由于清江中下游隔河岩、高坝洲两座大型水电站的建成,形成20万亩水面。清江水质和环境特别适宜银鱼生长。清江银鱼是从太湖引进的鱼种,成鱼体长一般在90--200毫米,其最大体长达到224毫米。长阳清江银鱼营养丰富,含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等以及维生素B1、B2。具有“利尿、润肺、止咳”等功能。
    纵观家乡土家山寨之美食,既有川渝特色的麻辣烫,又有江汉特色的甜淡腥,既有河鲜鱼虾,又有山珍野菜,既可品尝到酒店的高档宴席,又可吃到街边地摊的风味小吃。然而,土家族山寨的美食与南北菜系相通又有诸多不同,独一番的味道又造就了土家美食独特的魅力。
    这里既有川菜善于利用麻辣而又不囿于麻辣的优点,又有鄂菜善于烹鱼和蒸菜的特长;既有山村田坎的野趣,又有鱼米水乡的清醇。
    美食大师们说,土家的美食,就像宜昌三峡的神奇一样,总能给人美食之外的遐思。
    吃在土家,思绪随着美味飞扬,你会想到:三国时期,名相曹操曾在这里大设萝卜宴犒劳三军将士的典故;在这里,也有千百年来流传的张飞鱼的美丽传说;在这里,还有传说是西汉时期王昭君脂胭化成的桃花鱼,这种鱼入口鲜美回香。
    于是,今日得以一饱口福,才知道地处鄂西清江的长阳土家,原来江鲜是这样丰富。
    先说那银鱼吧。外形宽薄,柔嫩无骨,通体无鳞几成透明。宋人以诗盛赞“春后银鱼霜下鲈”的极品美味,能吃到已是万般幸运。嘿嘿,所以,无论是银鱼炒蛋,还是银鱼汤银鱼羹,我是来者不拒,绝不挑食,还有那香酥银鱼,也即是沾着面粉汁后,油锅里轻轻一炸,入口成沫,满室飘香,连路人走过也伸头张望,仿佛咽着口水在问:唔,什么好吃的美食这么香?
    银鱼,古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等,有“鱼类皇后”之美誉。其形体细长,光滑透明,洁白如银,宛如俏丽女子发上一支纤秀的白玉簪。这清江银鱼不用破膛清洗,用水漂洗干净即可烹调。普遍的吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼烧豆腐、银鱼炒韭菜、银鱼丸子、银鱼汤、韭菜银鱼煎饼……
    银鱼可鲜食,也可制成银鱼干。银鱼干经水泡发后,味道鲜美如旧,是携带、馈赠之佳品。
    银鱼本身具有一种特别的鲜味,烹饪出的菜肴基本不须添加其他调料即鲜美无比。
    其它,我们不用多费笔墨。单说这韭菜银鱼煎饼,在土家山寨酒店的厨师们都是用心认真的甄选每道食材,用爱细细的烹饪这每道美食。
    这里,每天除了记忆里那一份抹不去的绿意,便是那萦绕在梦中的江鲜野菜、时令美味。舌尖上的春天已经唤醒沉睡一个冬天的味蕾,醇鲜四溢质朴味美的各类美食正挑动着你敏感的嗅觉。
    好山好水出好鱼,有着水中人参之称的清江银鱼,肉质细嫩、 骨软无鳞、味道鲜美、营养丰富 、健康养生。它富含丰富的蛋白质及维生素B1、B2,这么美味的银鱼,土家厨师们是怎样巧妙的将山中韭菜、小麦面粉与清江银鱼有机结合的。她究竟有着怎样的秘诀呢?
    其食材明细,主料:韭菜一撮、银鱼150g、鸡蛋一个、面粉适量;辅料:十三香1匙、鸡汁1匙、香油1匙、水适量,色拉油适量。
    韭菜银鱼煎饼的具体做法及步骤:首先准备食材;接着将银鱼过水淘洗干净,攥干水份,并将韭菜切成小丁;紧接着将面粉,银鱼,韭菜放大点的碗里,加水搅成稠点的面糊,加入鸡蛋打散,放所有调果味料,搅匀;再接着在不粘锅内放油,油温四五成热,取一勺面糊放锅转里圆形;然后依次摊好所有的饼;最后即成韭菜银鱼煎饼的成品,即可以食用。
    今天的这道韭菜银鱼煎饼,老人小孩子都可以吃。对老人来说营养丰富利于消化。对孩子来说色彩鲜艳,赏心悦目。所以,掌握了韭菜银鱼煎饼制作的诀窍,做为每一个家庭主妇来说,吃也不再是一件难事。往往想众口难调,如今众口不再难调。
    有句话说:吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿,不如吃一条腿的。那么一条腿的银鱼更是受到人们的普遍喜爱。
    银鱼做为鱼类中的稀有品种,用来做饼,加入色彩鲜艳的其他蔬菜,营养味道都不错哦。
    若你来到土家长阳,正赶上时节,在临江的酒家点上一份独具风味的“山珍江味”佳肴,轻啜一杯美酒,悠悠然观河光山色,真恍入仙境也。

韭菜银鱼煎饼.jpg
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发表于 2018-7-2 14:26:21 | 显示全部楼层
下午好!喜欢您的美作.顶顶顶。感受才情.问好!
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 楼主| 发表于 2018-7-2 15:53:02 | 显示全部楼层
笑山荡溪 发表于 2018-7-2 14:26
下午好!喜欢您的美作.顶顶顶。感受才情.问好!

谢谢版主笑山荡溪 老师的支持及鼓励!问好!
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发表于 2018-7-2 16:47:40 | 显示全部楼层
欣赏老师精彩佳作,问安!
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 楼主| 发表于 2018-7-2 17:48:38 | 显示全部楼层
雨荷 发表于 2018-7-2 16:47
欣赏老师精彩佳作,问安!

问好版主雨荷老师!谢谢老师留评、支持!
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发表于 2018-7-2 18:17:01 | 显示全部楼层
老师这煎饼看得嘴馋,欣赏精彩,问好了!
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发表于 2018-7-3 09:32:11 | 显示全部楼层
色香味俱佳,赞
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 楼主| 发表于 2018-7-3 12:56:53 | 显示全部楼层
西部文学 发表于 2018-7-2 18:17
老师这煎饼看得嘴馋,欣赏精彩,问好了!

谢谢洛沙、风儿、从容等各位管理员老师的鼓励!远握、问好!
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 楼主| 发表于 2018-7-3 12:57:37 | 显示全部楼层
长风 发表于 2018-7-3 09:32
色香味俱佳,赞

谢谢版主长风老师留评、鼓励!远方问好!
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