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[随笔小札] 【丹水情韵散文】舌尖上的美味——土豆丝饼

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发表于 2018-7-4 10:22:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 丹水情韵 于 2018-7-4 10:28 编辑

舌尖上的美味——土豆丝饼



    近日,到长阳比较著名的“李家食府”去吃了一顿饭。你猜,我吃得怎样?告诉你吧,“李家食府”的饭菜美极了。特别是那“土豆丝饼”叫我百吃不厌,一见到它,我就难于控制住食欲啦。
    你看那一根根竹简上的菜谱:青椒土豆丝、红烧土豆、洋芋饼、吹灰点心、炸土豆片、煎土豆饼、干焙土豆丝、炒土豆丝、红烧土豆、、土豆焖饭、土豆圆子……等等。
    “真还没想到,土豆能做出这么多花样,而且口感很好,真叫我一饱口福。”我吃过之后,在心里思忖着。
    土豆,原产南美洲的秘鲁安第斯山区,是世界上第四大粮食作物。远在公元前2000多年,南美已有栽培,传播世界各地仅300年左右。18世纪后期欧洲发生罕见饥荒,才普遍栽培,17世纪中期传入我国。其特点是早熟、丰产、可一年多季栽培、营养丰富,用途广,既是粮又是菜,能与粮棉间作套种,经济价值较高,又是重要的工业原料。
    其营养价值高:含蛋白质、脂肪、维生素C、B1、B2和铁、镁、磷、钾等矿物质,被俄罗斯人称为“全能作物”。在我国城乡人民生活中,是粮食和蔬菜两用的作物。在水菜蔬菜淡季,土豆是维生素的主要来源。味甘性平,入脾、胃经,有和胃调中健脾益气的功效。
    尤其在我们长阳土家高山、半高山上,每到春、秋季,家家户户都要种植土豆。而且这里高山土豆淀粉含量高、黏性强、口感佳,可煎、炒、炖、炸等,烹饪成多种菜肴,广受乡邻、游客的青睐,被誉为长阳“高山明珠”。
    特别是今天在“李家食府”与“土豆丝饼”不期相遇,真有些相见恨晚的感觉。吃过之后,也明白了土豆即洋芋、洋芋即土豆。洋芋原来就是我们平常吃的土豆,这个土豆家家户户都爱吃,想不到还有个这么洋气的名字。这不起眼的土豆做出来的土豆丝饼,色泽金黄,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,很有薯条的口感和嚼头。
    土豆丝饼是我们这里的传统美食,用不起眼的土豆做成的丝饼,色泽金黄、香味扑鼻,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香,这是用土豆裹面粉蒸熟后的美味,一改过去多油多盐的传统做法,适应当今饮食要求,遵循了少油不少盐的风格。土豆丝饼的制作原料和程序都很简单,它是将土豆擦成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上锅蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、酱、醋、油泼辣子、葱油或香油,再拌上自制的西红柿酱,若用炒锅快火炒出,其味更佳。
    土豆丝饼,顾名思义,是用土豆做的。将土豆擦成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用臊子或鸡蛋,另备葱丝,蒜苗丝,姜末,花椒,辣椒丝等,炒锅快火炒出,其味更佳。土豆丝饼属天然绿色食品,一年四季均可食用。
    这道菜——土豆丝饼,口感香醇 焦脆很是美味
    所需要的材料仅土豆3个、青葱1根、生粉一匙、细盐1茶匙。
    土豆,这东西也就是快餐店用来制作薯条的东西。食用的时候要注意,发芽的土豆最好不要食用。 因为发芽的土豆含有毒素,千万不要舍不得丢拿自己健康做赌注。
    土豆刮去皮擦成细丝,洗去土豆淀粉,泡水2分钟防止氧化发红;捞出放入青葱碎、细盐、生粉,搅拌均匀;下点油中火烧热,放入适量的土豆丝摊开。压扁煸煎至金黄微焦即可翻面。非常美味的舌尖美食“土豆丝饼”就这样完成。
    土豆丝饼, 就是将土豆用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,或上笼蒸熟或煎成饼,一年四季均可食用,很简单的美味。
这“土豆丝饼”在家做起来简单容易,用上擦丝的工具, 买回土豆,别看这不起眼的土豆做出来的土豆丝饼,色泽金黄,咬上一口,土豆的清香洋溢开来, 好香哟。
    说得还具体一点,其制作方法为:
    先将土豆若干削皮后洗干净;接着用擦子将洗干净的土豆擦成丝;再将擦成丝后的土豆用水泡一会儿,约5分钟左右捞出,然后洒入盐,调料,干面粉,用手将面粉同土豆丝搅拌均匀,然后上蒸笼大火蒸约20分钟即可食用。
    这是土家族地地道道的乡村味道,甜甜蜜蜜,和和美美。这种味道源自于泥土里,在茵茵绿草的清香中,在五谷成熟的幽香里,在瓜果熟透的甜美里,还在妈妈做的可口农家饭菜里,更在那城乡左邻右舍的和谐里。

土豆丝饼.jpg
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发表于 2018-7-4 14:06:23 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-7-4 16:50:53 | 显示全部楼层
qjhicu 发表于 2018-7-4 14:06
欣赏佳作,问好

谢谢qjhicu兄弟的关注及支持!大热天,敬茶!
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发表于 2018-7-4 17:40:34 | 显示全部楼层
欣赏老师的佳作,问安!
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发表于 2018-7-4 23:53:03 | 显示全部楼层
欣赏老师佳作,问好。
有那么一点理想与幻想。
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 楼主| 发表于 2018-7-5 11:12:21 | 显示全部楼层
雨荷 发表于 2018-7-4 17:40
欣赏老师的佳作,问安!

远方丹水问好雨荷老师!谢谢版主雨荷老师的留评、支持!
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 楼主| 发表于 2018-7-5 11:13:03 | 显示全部楼层
倪素之 发表于 2018-7-4 23:53
欣赏老师佳作,问好。

谢谢倪素之老师对丹水的关注及支持!远握、问好!
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