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[特色美食] 到陕北定边千万不可错过的美食——边塞文化宴【莲花飞儿】

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发表于 2018-8-26 13:36:28 | 显示全部楼层 |阅读模式


陕西榆林市定边县虽说只是一个小县城,但是却有“千年塞上明珠”的美誉。定边地处陕甘宁蒙四省交界处,东接榆延、西通甘凉、南邻环庆、北枕沙漠,是陕西省的西北大门。自古以来,商贾云集,素有“三秦要塞”“旱码头”之称!


定边是世界红花荞麦三大原产地保护区之一、中国马铃薯六大生产县、中国马铃薯特产之乡、中国马铃薯美食之乡,马铃薯、荞麦、羊肉被国家质检总局批准受地理产品标志保护。




陕北马铃薯绵软沙甜,淀粉含量高,是国家地理标志保护产品;荞麦(甜荞)营养美味、富含黄酮(总黄酮含量0.6—0.8%)是世界红花荞麦原产地和国家地理标志保护产品;白于山羊肉质嫩高钙,多次登上国宴,定边羊肉是国家地理标志保护产品。




2014年2月18日,总书记会见中国国民党荣誉主席连战,在北京钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。由于两人是陕西老乡,在席间还用家乡话交谈,家宴的饭菜是由蒜片黄瓜、炝拌莲菜、老陕拆骨肉、冻冻肉四样凉菜和肉夹馍、陕西特色的羊肉泡馍、biang biang面组成,被大家亲切称为“习连套餐”。其中,习连套餐中羊肉泡馍的羊肉原材料就来自于陕西榆林定边。


丰富的物产成就了定边独特的美食,荞麦宴、土豆宴、羊肉宴风味独特,堪称定边三绝。荞麦宴、土豆宴、羊肉宴共同组成了陕西定边独特的边塞文化宴。大家是不是听的口水都要流下来了,不要着急哈!这次都有机会详细看到。究竟在哪儿能吃到边塞文化宴呢?


在众多的陕北美食文化流派之中, 顾客对薯荞香餐饮品牌点赞有加。“薯荞香”由定边五洲餐饮公司多年来传创陕菜风味,推出菜品以绿色、健康、养生为核心价值定位,具有陕北粗犷、淳厚、原生态的人文特点。




作为吃出来的质农产品, 所有莱品均精选采用当地上等食材,“薯”即定边马铃薯,“荞”即定边红花荞麦,“香”同“鲜”取自定边山羊肉。在“薯荞香”诸多的菜品中,荞麦系列美食独具养生功能,羊肉与荞麦的荤素搭配浑然天成,印证了中医理论中“阴阳互补”的保健医理和养生哲学。
“薯荞香”多种羊肉菜品、土豆宴、荞面宴分别荣获农科院《全国马铃薯主食产业十大品牌》和《十大特色小吃》推出的羊肉臊子荞麦饸饹被国家旅游局评为《中国金牌小吃》,省人民政府予《陕西名牌》,省商务厅旅游局授予《陕西金牌小吃》等嘉奖。


在定边,旧社会,刚过门的媳妇,婆婆都要考一考剁面的手艺,以荞面剁得粗细软硬来鉴定新媳妇的本事。民谣称:“媳妇强不强,先看荞面剁得长不长;媳妇利不利,先看剁得荞面细不细。”剁荞面也可调羊肉臊子、猪肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。我们先看看五洲餐饮生态酒店的师傅是怎样做正宗的剁荞面的?




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 楼主| 发表于 2018-8-26 13:37:01 | 显示全部楼层



边塞文化宴部分菜品展示——


蒸土豆擦擦
主料:土豆
配料:面粉、西红柿、盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面、高菊花、油、五花肉、葱、酱油、胡麻油等。
做法:
1、将土豆去皮洗干净 备用,用擦子,擦成细丝,清洗干净,沥干水分,用面粉拌匀即可上蒸笼至20分钟即可食用。
2、、锅上烧上油,下入葱姜蒜、西红柿加入盐、味精、鸡精,即成西红柿酱。
3、将蒸熟的洋芋擦擦,沾上西红柿酱、高菊花油、酱肉,味鲜美可口。
营养价值:具有增强免疫力,预防动脉粥硬化,土豆中膳食纤维丰富,肠胃对土豆的吸收较慢,同时可以促进肠胃蠕动,促进机体毒素垃圾的排出。
黑愣愣
主料:土豆、淀粉、面粉
配料:盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面
做法:将土豆擦成泥,用水洗干净,沥干水分,加入,淀粉、面粉,盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面调味成型上蒸笼至20分钟去皮即成,味鲜美劲道。
营养价值:利于肠胃、抗衰老、保护脑血管、美容、减肥、调整体质,改善精神状态。


醋泼羊头
主料:羊头、绿豆芽
味型:醋蒜、家常
做法:将羊头洗净蒸熟,盘子底下垫入绿豆芽,摆上羊头
营养价值:增加身体热量,抵御严寒,温补身体,提高人体免疫力


羊肉千层饼
主料:羊肉
配料:面粉、盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面、生姜、葱
做法:
1、将面粉用冷水和成面团备用
2、将羊肉剁成肉馅加入调料成羊肉馅备用
3、将面团擀开,摸上肉馅折叠成型,烙至成金黄色即可
营养价值:羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,维生素B1,、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,可益气补虚。


土豆冰淇淋
主料:甜酱、山药泥、花生碎、炸土豆丝
味型:甜品
做法:将山药泥装入甜筒,放上花生碎,加入土豆丝即可
营养价值:健脾补肺、固肾益精,降低血糖


羊肉扣壳壳
主料:羊肉、荞面
配料:芹菜、盐、味精、鸡精、花椒面、八椒面、干辣椒、青椒、红椒、香菜、红葱
做法:
1、将羊肉洗干净切成块上锅,加入冷水炖至成熟,放入调味料。
2、荞面加入冷水和制成面团,黏至成壳壳形状。
3、上锅烧开水煮至壳壳,加入炖好的羊肉即可。
营养价值:羊肉可益气补虚,羊肉蛋白质含量较多,荞麦具有抗菌,消炎止咳祛痰功效。


土豆烤羊排
主料:羊排、土豆丝
味型:孜然、香辣
做法:将羊排腌制蒸熟,土豆丝炸好放在上面
营养价值:增加人体热量,抵御寒冷,帮助脾胃消化,抗衰老。


四海一家
主料:土豆丝、基围虾、香菜
味型:香辣
做法:基围虾炸熟,将油炸土豆丝拌入,调味料即可
营养价值:增强人体免疫力,通乳汁,缓解精神,有利于病后慧芳,预防动脉硬化


一口解千馋
主料:土豆丝,鸭饼,肉松
味型:香辣、椒盐
做法:将炸好的土豆丝加入肉松,拌入椒盐,鸭饼装盘即可
营养价值:益气血,强筋骨,-补脾胃


鸡丝饸饹
主料:荞面饸饹,鸡丝、黄瓜丝
味型:酸辣
做法:将压好的饸饹拌入调味料装入盘中,放上鸡丝饸饹
营养价值:促进胰岛分泌,降低血糖,高血压,预防脑血管意外,起到一定作用
凉拌煎饼
主料:荞面煎饼、虫草花、绿豆芽、香芹
味型:家常味
做法:将摊好的煎饼切好,放入辅料,加蒜、干辣椒炝香,加入调味料拌制而成
营养价值:降血糖,降血压


苦瓜酿土豆
主料:苦瓜、土豆
味型:蓝莓味
做法:苦瓜贡水,土豆蒸熟装入苦瓜内,改刀摆盘,点上蓝莓酱
营养价值:清热解毒,润肠、宽胸散结


黄河菜
主料:土豆丝、粉条、豆芽、韭菜
味型:鲜咸,蒜泥
做法:将主料贡水,加入蒜泥,放入调味料,拌制而成
营养价值:利水,暖肝,清热,降血脂,通便润肠


羊肝碗砣
主料:羊肝、碗砣
做法:将碗砣改刀装盘,浇上炒制好的羊肝酱及调味汁
营养价值:益血,养肝、明目,降血脂、血压


精品红提
主料:紫薯
辅料:茄汁
味型:茄汁味
做法:蒸40—50分钟,紫薯捣成泥做成葡萄形状浇上茄汁
营养价值:富含硒微量元素,保护肠胃减肥瘦身,抗癌防癌


打平伙羊肉
主料:山羊肉(羊蝎子、前腔)
辅料:干辣椒、花椒、红葱、姜
味型:咸鲜味
做法:羊肉剁成三公分宽,十公分长,洗净放入锅内,加水没过羊肉,大火烧开,撇出血沫,加入调料,盖上盖转为小伙慢炖
营养价值:益气补虚、开胃健力被誉为“肉中之人参”。


















据悉,“薯荞香”已在北京、西安、银川、榆林等地设立旗舰体验店,相信陕北的定边美食一定会走出陕北 、走出陕西,让更多的百姓体验到塞北的美食文化。亲们,到边塞旅游第一县——陕北定边,千万不可错过的美食——薯荞香独特的边塞文化宴!


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