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[会宁南渡散文]丝绸路上的美味一一一会宁洋芋蛋

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发表于 2018-10-9 15:00:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 会宁南渡 于 2018-10-9 15:58 编辑

         朋友,当你看到这个题目时,也许会很惊讶,洋芋蛋有什么好写的!身在山外,难知山中松涛阵阵,身处大海,难晓小洼滴水潺潺。如果你有兴趣到大西北的这个被无数个乳房似的山峁峁拼凑而成的小县走一遭,再生活上一年半载,你会觉得会宁的洋芋蛋和会宁人一样可爱。如今会宁人已遍及五湖四海大江南北。我相信,在不久的将来,会宁洋芋蛋将和会宁人一样走出大山遍布九州。
       历史是生命的传承,也是五谷杂粮的积淀。 四十年前,这里的村民把饥饿当做一种再正常不过的生理现象适应着,认为没有饥饿的生活才是一种非正常的生活。一年到头人们很难吃上一顿纯小麦面的面条,除非是年头节下,无怪乎李自成打到北京后便想着天天过年,因为这群人都是地地道道的农民。
        洋芋这种原产于南美洲的植物,它的块茎成了欧亚大陆最东端一个庞大国家的主食。在水中清洗干净粘在上面的泥土后,倒入一口尖底铁锅,加入适量的水,用不着添加任何调料,盖上锅盖,周围加上棉垫,用大火猛烧十至十五分钟,待热气蒸腾,锅里吱吱乱叫时,再用温火慢炖十至十五分钟。当一股浓浓的锅巴味钻入你的鼻孔,两股涎水就会不由自主的从两腮溢出。揭开锅盖后一颗颗白花花的洋芋蛋冒着热气,犹如一朵朵盛开的莲花,它就是饥饿者心中的佛。就着一碟咸菜,一顿美味的午餐或晚餐在轶闻趣事中风卷残云。
        半个世纪以来,洋芋蛋成为会宁人餐桌上常见的主食,它不仅仅是味道醇美,百吃不厌。优点还有很多,会宁的洋芋产量可高达一千到两千斤每亩。每当夏末秋初万花凋谢时,座落于黄土高原上的会宁山乡满山野屲一大片一大片洋芋花竞相盛开,洋芋因品种不同可以开出不同颜色的花来,白的卧雪,粉的像火,蓝的典雅……其实更让人不舍的是这种原产于南美洲,十五世纪末,被哥伦布用船载到欧洲当做观赏的植物,竟然有着如马铃铛般的块茎可以食用。蒙元时,马可波罗的驼队又把它洒在了丝绸古道上,让人没有想到的是,洋芋这种带有殖民意味的植物,被东方人又称之为马铃薯,山芋蛋的东西。它似乎更适合于在丝绸之路的重镇会宁生长,由于这里疏松而又略带碱性的土质使它脱去了欧洲马铃薯的涩味,变得更加甘甜爽口,这就是人们喜欢吃原汁原味洋芋蛋的主要原因之一。
       然而好事也会变成坏事,对于马铃薯而言由于它的耐寒,耐旱,更喜欢在山坡上随意生长等特性使它变得极为普通,不被人所重视。但就是它,在六七十年代却挽救了无数的因饥饿而挣扎在死亡线上的生命,这正是人们难以割舍的原因之一。当然更可贵的是它独特的营养成分。除了含有丰富的蛋白质外,还有多种维生素和钾、钙、锌等微量元素,让人惊喜的还有种类繁多的氨基酸隐藏在其中,也是其它五谷杂粮所无法比拟的。
        药补不如食补,食补莫过于洋芋蛋,洋芋蛋莫过于会宁,源于这里的土质。要吃洋芋蛋,请到会宁来,博士之乡,状元故里,红色旅游的圣地,三军会师的地方,会师的大门为天下敞开,坐在会宁的热炕上,就着白花花的洋芋蛋,畅聊四方见闻,煮着吃,烤着吃,炒着吃风味迥异,长条、碎片、方块、肉丝随心所欲。要过一回神仙生活!哈哈,快到会宁来!

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