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[美食探店] 从厨27年上过电视 大厨鞠俊华做出重要决定:来西安打拼

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发表于 2018-10-31 16:06:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
        大家都知道,西安是一座历史文化名城,十三朝古都,旅游城市,从来就不乏关注的目光。随着国家相关政策的出台,西安赶上了前所未有的发展机遇:一带一路核心区、国家中心城市、国际化大都市等,而抖音更是把西安捧成了网红城市。西安市政府也推出了吸引人才落户、建设大西安的相关优惠政策,很多外地人纷纷来到西安发展,这座千年古都俨然成了怀揣梦想的青年人干事创业的沃土。
        今年46岁的江苏人鞠俊华,就是慕名来到西安的一名厨师。从1991年入行学厨,至今,他已经在餐饮行业干了27年,堪称是一个“餐饮老江湖”。
        27年的汗水,27年的努力和打拼,现在的鞠俊华,顶着“国家级高级烹饪技师”、“中国烹饪大师”、“上海旅游高等专科学校客座教授”等头衔和荣誉光环,不骄不躁,继续坚持在餐饮业界,从事着餐饮管理工作。
        从2018年6月来到西安,算起来也快半年了,今天小编就带你走近鞠俊华,说说这个大厨的“餐饮江湖”故事。
        鞠俊华1972年出生在江苏泰州农村,兄妹四人,他是老大,父母都是农民,所以懂事的鞠俊华在1991年高中毕业就辍学了,希望通过打工补贴家用,减轻经济压力。1991年,他来到上海浦东当时最大的酒店——竹林酒家当学徒,他的想法很简单:就是不饿肚子,还管吃住。这段日子里,他上半天在酒店上班,下午2点到4点就去上烹饪学校办的培训班,学厨师。
        洒下汗水,必有收获。自1992年开始,他先后从四级厨工干到了三级厨师、二级厨师、一级厨师再到特级厨师,二十多岁的他,是上海当时最早最年轻的一批高级技师。
        按说,二十多岁就取得了如此成绩,是可喜可贺的事。但是鞠俊华没有安于现状,他奔着更大的梦想去奋斗了。
        家里兄妹多,经济压力大,1995年鞠俊华产生了辞职创业的想法。他随后拿出打工四五年的八九万元积蓄,在上海浦东开了自己个人的一家饭店。没料到4个多月遇上拆迁,命运仿佛和他开了一个玩笑,鞠俊华又回到竹林酒家,不过这次的身份不是学徒娃,而是厨师长。
        1998年初,一方面想充实、提高,再上一个台阶,一方面取得更高的收益,鞠俊华果断离开上海竹林酒家,去了日本大阪,学习,历练。1999年再次回到上海,来到全球著名的高档休闲区上海新天地,在一家台湾文化老板开的高档餐厅百草传奇做总厨师长,一直干到了2004年9月。
        每一次经历,都是一笔财富,所有的历练,都是成长。岁月无痕,步履有痕,自2004年9月开始,到2016年的12年里,鞠俊华陆续在上海、江苏、浙江等地的大型饭店和宾馆包厨,成立了自己的餐饮管理公司,最多的时候管理着300人的厨师队伍。2017年,他管理着北京两个酒店、江苏一个酒店的厨房管理工作。这个时候的他,已经是拿着四五十万年薪的名副其实的大厨了。
        鞠俊华,不但是位大厨,而且是位少见的有思想的大厨。
        菜品不断推陈出新,总结归纳成书,2002年出版《滋补炖汤》一书,2006年出版《名厨教你炖汤》一书,并把自己的研发成果分享给广大食客,在《东方美食》、《中国烹饪》、《东方画报》等杂志企业发表多篇文章,期间被上海东方卫视、台湾东森、浙江卫视报道四十多次,曾被《东方美食》杂志评为“上海八小龙”,还参与接待过赵薇、任泉、陈道明等明星。
        因为有思想,有见识,所以不一般,鞠俊华,是位与众不同的餐饮业管理者。
        转眼到了2018年,鞠俊华做出了一个人生的重大决定:来西安谋发展。
        做出这个决定,绝不是头脑发热的一时冲动,而是经过了深思熟虑,他坦言:西安是西北五省区的龙头,是丝绸之路桥头堡,是一带一路起点城市,是国家中心城市……总之,西安的潜力很大,在这里发展的机会更多。
        2018年6月,鞠俊华入职西安市凤城十路和未央路十字保利中达广场4楼的帝江餐厅,在这家以淮扬菜、上海菜、长江鲜和官府菜为主的餐厅任行政总厨,管理着近40名厨师,主要负责监督菜品质量和出菜标准。他说,自己是江苏泰州人,帝江餐厅主要体现上海风情和江南韵味,自己在这里工作也是得心应手。结合餐厅特色,他有自己独特的一套理念和心得体会:一个餐厅的核心是菜品,把淮扬菜融入上海元素,打造招牌菜,坚持淮扬菜的江南口味不变,适当引入大众菜,这样才更接地气……
        “有句话不是说干一行爱一行嘛,入了餐饮这一行,就不大可能再改行了。”鞠俊华笑着说,虽然做厨师长压力大,但现代社会很多人同样压力大,压力再大都要坚持,自己入这行的最初想法是生活所迫为了不饿肚子,而现在干好餐饮,把帝江餐厅厨房做好是自己的梦想。为了心中的梦想,再苦再累,也要坚持。
        是的,只要坚持,就会离成功越来越近。功夫不负有心人,对于踏踏实实做事的人,成绩迟早都会是激励。

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