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[感悟生活] 【田敬文散文】漫议中国饮食文化基本精神

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发表于 2019-2-22 10:59:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
      泱泱华夏,千年饮食文明。
     《史记·郦食其列传》里说到:“王者,以民人为天;民者,以食为天”。《尚书·洪范》八政也就饮食放在了第一位。故有史以来,饮食就是人类获取营养赖以生存的一种刚性需求。
       无论是北魏·崔浩著《食经》、隋代·谢枫著《食经》,还是后来的《齐民要术》《山海经》《遵生八笺》《天工开物》《食宪鸿秘》《养小录》《醒园录》以及《随园食单》等等。人们都是在精神文明层面上,从饮食活动中摄取若干哲理,用之于“修身、齐家、治国、平天下”的个人或社会的道德准则之中。最为著名的比如:“治大国若烹小鲜”、“调和鼎鼐,善均五味”。但最为系统和全面论述饮食及烹调的,还是清代乾隆年间袁枚在随园里编著的《随园食单》,这部约7000字的饮食及烹调专著,是中华食文化史上一部较为系统而又全面的食文化经典名著。
       孔孟饮食思想是中华饮食的根本价值观。其形成时期虽然在春秋战国时期,却继承和吸收了夏、商、周三代的饮食文化成果。孔孟饮食文化虽说以孔子和孟子为主,其实却涵盖了老子、墨子、庄子、管子、荀子、韩非子等先秦诸子百家的个人饮食和民食观点,并一直为我们中华民族各个不同时代的精英们奉行不悖,其基本精神就是养生为本、守俭节约,反对铺张浪费,崇尚足食节用,在他们的饮食生活中同样体现了仁义思想和礼让和谐的做人原则。比如孔子在《论语·乡党》最为经典的论述:“食不厌精,脍不厌细。食饐而洁,鱼馁而肉败不食;色恶不食;恶臭不食;失饪不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食;祭于公,不宿肉;祭肉,不出三日,出三日,不食之矣。”
     “民以食为天”阐明了所有人的生存权利。《史记·郦食其列传》里说到:“王者,以民人为天;民者,以食为天”。秦朝末年楚汉相争时,郦食其自称为“高阳酒徒”,其非常有才,在为刘邦出谋划策时的一次谈话中就谈到了此观点。也就是老百姓仅仅就是为了寻求的一个一日三餐温饱的生存权利。这在西方学者马斯洛人本需求五个层次中也有论述。这个观点在三代甚至更早的尧舜时代老百姓就有切身体验。如《管子·牧民》就明确指出“仓禀实则知礼节,衣食足则知荣誉”,是以“民以食为天”就成了家喻户晓人尽皆知的普遍真理。延续到今天,国家领导人还亲自下基层走进老百姓家里看看生活得怎样,能否吃饱几乎成了必须安排的活动。
     “致中和”“大一统”是中华饮食文化基本理论图像。“致中和”出于《礼记·中庸》。“中庸之道”一直以来被视为中华民族的民族精神,其中“致中和”,在20世纪80年代“烹饪热”兴起后,不少学者皆以“中和”为中国烹调追求的最高境界。“调和鼎鼐、善均五味”讲究一个中庸之道,过犹不及。“五味调和百味香”即为此理。“大一统”的提法,首先见于《春秋公羊传·隐公元年》。“统”是始的意思,“大一统”就是天下均服从于周天子。到了汉武帝时,董仲舒把它发挥到淋漓尽致,成了中华民族的集体性格,也是融合贯通的彰显。孙中山先生也曾说过:“世界大同,融之和也”。如此,“大一统”成了中国人几千年来信奉的行动指南。阴阳五行学说是我们中国人信奉了3000年的思想规律,而“致中和”和“大一统”则说明了中华饮食文化无时不在、无处不在。
     “天人合一”追求的是和谐融合。董仲舒曾说:“天人之际,合而为一”。据《春秋繁露·为人者天》的说法:“天人之际”是指人和自然的关系。可董仲舒却解读为君主受命于天。而在祖国医学上,“天人合一”讲的是“人法地、地法天、天法道、道法自然”的高度融合的思想。尤其是在养生方面,特别影响了中华养生饮食文化,所谓“一方水土养一方人”“非时不食”等,倡导的是人和自然和谐相处的“天人合一”思想。
     “和而不同”“求同存异”是中华饮食文化多元共存的理念。《论语·子路》说到:“君子和而不同,小人同而不和。”类似的说法在先秦古籍中多次说到,而且常常用来比喻烹调,是以“和而不同”成了中华饮食文化的基本精神,特别是在“各大菜系”“不同风味”“一菜一格、百菜百味”等风味流派理论论述中,显得尤为重要。
     “医食同源”或“药食同源”是中华保健养生饮食文化之法则。“医食同源”或“药食同源”是传统中医药长期发展总结出的饮食保健养生法则,由于中医药所用的药物都是天然产物,其中相当一部分品种就是人们日常生活中的食物或者其加工制品,或者完全是古代“神农尝百草”的延续。因此,“药”和“食”没有明确的界限,即药有食的功能,而食有药的效用,这在《神农本草》及现代中药学中,表现得都非常明显。历史上做出明确认定的是唐代名医孙思邈,他在《千金翼方·养性》中说:“君父有疾,期先命食以疗之,食疗不愈然后命药。”尤其是“治未病”思想,更是开了近代预防医学的先河。其弟子也根据孙思邈的思想创立了“食疗之说”,并编写了《食疗本草》一书。
     “树有根、水有源”,探秘中华饮食文化基本精神从而扬智者之帆,行慧者之路。让中华饮食文化与时俱进地在继承中创新,在创新中发展,在发展中复兴,在复兴中繁荣。从而自信地走向世界,服务人类。(田敬文)
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发表于 2019-2-23 08:21:34 | 显示全部楼层
文字充沛,内容精彩;欣赏佳作,遥祝问好!
淡泊看人生,挥手谱华章!
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发表于 2019-4-7 11:06:37 | 显示全部楼层
“树有根、水有源”,探秘中华饮食文化基本精神从而扬智者之帆,行慧者之路。让中华饮食文化与时俱进地在继承中创新,在创新中发展,在发展中复兴,在复兴中繁荣。从而自信地走向世界,服务人类。
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发表于 2019-4-8 11:04:38 | 显示全部楼层
欣赏老师的精彩,问好!
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