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[感悟生活] 【曹新友散文】搅团

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发表于 2019-5-5 18:26:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
         搅团是什么? 搅团到底是个啥?
       典籍定义为用杂粮面粉打搅成的“浆糊团”,民间定义为填饱肚子不耐饥的“哄上坡”,学者定义为西北地区汉民族偏爱的一种“农家餐”,文化上定义为舌尖上的“湖中洲”,军事学定义为困死敌人的“水围城”,政治学定义为经济困难时期的农家“救命饭”。不管怎么定义,反正关中人就是爱吃搅团,特别是农村妇女最爱吃,把搅团当做家常饭,隔三差五就要搓一顿,解个馋。
       搅团是谁发明的? 在中国漫漫历史长河中,走过元明清,迈过隋唐宋,一直上溯到三国时期,才找到了源头。原来是诸葛亮当年关中岐山屯兵的时候,大力发展农业生产,军粮充足。士兵老吃地方的面食,军中都很厌倦了,也是为了调节军队士兵的想家情绪;于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团,而是叫水围城,一个具有战斗力的谋略,也是一个具有诗意的名字。
       搅团这种饭食,是与饥荒和苦难而伴随的,也是与富裕和繁荣而再现的。远的不说,就说在上世纪六七十年代,它可以说是农家的救命饭。那时候,无论城里,还是乡下,杂粮不杂,主粮不主。杂粮基本就是玉米等。小麦大米这些所谓的主粮,其实是很少的。所以,那就得粗粮精做,杂粮主吃。搅团是用玉米面做的,所以搅团是因饥荒而兴,是因杂粮而旺。这实际就是为了度饥荒,把杂粮变个法子吃。那时,关中农家三天两头都要吃搅团。搅团也因含水量大,少量的面粉可以做出大体积的食物,容易填饱肚子。
       搅团有一个副产品,就是锅巴。过去的小孩虽不爱吃搅团,但都争着吃锅巴。后来,锅巴成了一种专门的食品,摆在了各大超市的货架上,其名气远超过了搅团。
      其实,上了年纪的人,早都把搅团吃厌烦了,谁也不想吃搅团的,吃搅团那是没法子。毕竟包谷面吃到嘴里粗糙,咽到肚里发酸,干起活来又不顶饥。现在人又兴起了吃搅团,觉得这搅团真是好吃爽口,关中有个顺口溜;包谷面,打搅团,一顿能吃两老碗。白米细面吃够了,鸡鸭鱼肉吃腻了,新鲜爽口热搅团,吃到嘴里真解馋。于是在家庭餐桌上有了搅团,在农家乐里有了搅团,在那些高档酒店里也有了搅团。搅团也登了大雅之堂,成为主家宾客首肯的一道菜。
       西安还有专门的搅团店,西郊的三桥就有一个李记搅团店。这里的搅团细腻均匀,地道纯粹,一碗搅团描绘出质朴的古老长安,那是一个穿越千年的故事,那是家乡故里一缕温暖的情义,那是精致而用心的一种文化传承。
      关中人把做搅团叫做打搅团。搅团,搅团,就是要打搅。俗话说,搅团要好,就要多打搅。搅一搅,歇一歇;歇一歇,搅一搅,一般要三百六十个打搅。打搅团的标准动作,就是左手端面粉,右手拿擀面杖,把面粉均匀地撒入开水锅里,顺一个方向不停地搅拌,搅至没有干面粉为至,打搅得又光又劲道,这一锅搅团就做成了。
       打搅团就和关中人做事一样,功夫一定要下到。蜻蜓点水不行,浅尝辄止不行,翻来复去不行。做啥要有做啥的势,干啥要有干啥的序,功夫下到了,干劲用上了,事情也就成了。
      打搅团大都是由家中主妇来搅,搅一阵小歇时,舀一勺向空中一提,欻地,在气雾中就会看到一条溜滑溜滑的蛇线穿雾直下,在旁观者的感觉中,那"蛇线"好似一种艺术表演,而实际上呢,那只是主妇在试看搅团的软硬度。只要软硬稀稠合适,这搅团嘛,才越搅越光,越搅越筯道。所以,过去有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光,筯道不筯道。打搅团也是检验一个农家主妇厨艺水平和人格品性的一道实践题。
搅团做法单一,吃法有多种,一种是水围城。水围城是趁热盛一团入碗,加入酸汤,夹一筷子油泼辣子,顺汤搅匀,然后从碗边开始,夹起一块,汤里一撩送入口中。一种是漂鱼儿。就是把热搅团通过漏勺,漏出像鱼儿一样的面段,在凉水中冷却。然后盛到到碗里,调上醋水辣椒等自己喜欢的调料,吃起来很爽口。还有一种是凉搅团,就是把搅团平摊在案板上,放凉后切成条状吃。无论搅团怎么吃,醋水调料都是挺讲究的,醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等,这样吃起来,既掩盖了粗粮的口感不好的缺陷,又增强了食欲。
     搅团不仅仅是吃的饭食,而且它在民俗中蕴含了一种文化。常言道,走到哪,吃到哪。到了关中这地方,不要光记着羊肉泡馍,关中的饭食种类太多了,搅团只是其中一种。什么算好吃的,现在好吃的不是鸡鸭鱼肉了,也不是山珍海味了,而是没吃过的就是最好吃的,具有地方风俗文化的才是最值得去吃的,具有历史典故和民间传说的才食最有吃头的。
      吃一碗关中的搅团,端起的老碗是中国历史的写照,嚼在嘴里的是陕西的三秦风情,咽下肚里的是关中的古老风俗,融在血液里的是泾渭流淌着的未来激情。

陕西搅团--水围城

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发表于 2019-5-5 22:17:24 | 显示全部楼层
欣赏老师佳作,点个赞,问好!
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发表于 2019-5-6 07:11:48 | 显示全部楼层
文字充沛,内容精彩;欣赏佳作,遥祝问好!
淡泊看人生,挥手谱华章!
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发表于 2019-5-7 10:56:34 | 显示全部楼层
欣赏!初夏吉祥!

搅团是个很好的东西
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发表于 2019-6-8 16:54:57 | 显示全部楼层
语言生动,内容详尽,好文!
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