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[感悟生活] 【踏雪闻香散文】猪肉炖粉条

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
         《猪肉炖粉条》


      又要到过年了,一些关于过年的往事,也随即渐渐浮出湖面,让我温暖令我回忆。
      那是随母亲下放农村的岁月,年底村里开始了一年一度的做粉条。队长把一些壮劳力和妇女,叫到饲养室隔壁的院子里干活,窑洞门口支一大锅,栽上几根桩子,上面担上几根横木杆。
      安排好人员后,大家在窑洞盆里开始调糊糊,取含水量约为45~50%的红薯或洋芋淀粉,用约为粉量2.5倍的凉水一点点加入,并用木棒不断地搅拌,同时在红薯淀粉中加入明矾。听说明矾能增加粉条的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使粉条不易吸湿受潮。

      接着有人用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用,随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化。
     等中心没有白点疙瘩时,即边盘即出,放置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出,放在清水中冷却,最后拿出去铺在准备好的横杆上进行摊晾。如果多了,也会摊在干净的高粱杆编做的席子上晾晒,过一会翻转一次,使两面干燥均匀。
      制作粉条的过程,说简单不简单,说复杂也复杂。得有人不停搅动着粉糊糊,有人端着盆子,有人举着漏勺,有人往漏勺里倒,有人在下面不停地搅动水,以防粘连。等搅得差不多了,端的差不多了,举了很长时间,累的也差不多了。

      那个年代,人的集体观念是很强的,大家配合默契,没有人偷懒,没有人抱怨。社员们相互关心热心帮助。因为制作的多时间长又累。中间饿了就有勤快的几个妇女,把刚做好的热粉条,放一大盆里,拿来辣子盐,酱油醋一拌,完了泼上菜油,往板子上一放,大家一哄而上。那个香那个馋那个吃相,无法用语言描述。至今回忆起来,依然有点馋涎三尺。
      还有年根里杀猪,也让我记忆犹新很难忘怀。七十年代,人们的生活条件逐渐好转,一到过年,村里要杀好几头猪,分给社员包饺子,做菜,准备臊子肉。
     几天前,村里便有人开始在各家转悠,寻找肥大膘厚的猪。等说好选好以后,趁哪天猪不注意,跳进猪圈去拉它的后腿。猪好像也有预感似的,它开始挣扎负隅顽抗,拼命地叫着吼着,一个人根本拉不动,这样就有更多的人参与进来,使劲拉它出来。于是猪就用更大的声音,继续吼叫嘶鸣甚至于呜咽,期待人们放它一条生路。
     可最终它还是抗衡不了人们,被拉进一个大院。院里有事先准备好的大案板,大铁锅里开水翻滚,架好的木架。几个人把猪抬起,掀翻在大案板上。有人上去握住它的前腿,有人摁住它的后腿,振作精神的屠夫,俯身拿起篮子里的刀,咋眼功夫便将尖刀戳入猪的咽喉。再看这时的猪,大叫声并没有改变,只是一声声地叫下去,越叫声音变的越低,到了最后,它短短地咕噜了一声,就一下无声无息了。
     接下来几个人,把它抬起投进热锅里,翻过来翻过去,等觉得烫的差不多了,再捞起来放在案板上。屠夫从猪蹄上开始往里吹气,一会功夫就把整个猪吹的膨胀起来,为使拔毛更容易的多。接着用一把两头向里卷的大剃刀,开始在猪身上成团地刮毛,抠蹄子上的指甲,替它挖耳朵。
     收拾干净后,将猪一分为二,去头去蹄子和心肝肺,勾起挂在院里的架子上。这时队长跑上前,开始让屠夫给社员分肉。这家二斤那家三斤。当村里人看到手里的肉,一个个脸上,顿时乐开了花。
     


     那时年纪小,总觉得人是很残忍的,杀猪吃猪肉,杀鸡吃鸡肉,所以那种场合是很少去看的。当然这期间,也听说过有跑掉的猪,说是猪要是真挣扎跑掉了,大家也就放弃了,给它一条生路,再去寻找另外的猪作为年猪。
     言归正传,等年底做好了粉条,分到了猪肉。母亲就用一双巧手,切好猪肉,烫好粉条,拿棵自己种的大白菜,为我们做一个猪肉炖粉条。看炖个差不多了,再加进些白菜,放上几种调料,徐徐的香气一飘几里。那是怎样的一种美味,引人爱不释口馋水直流。大锅里的粉条,充分吸取了肉的香味,肉因此变的肥而不腻。而最朴实的白菜,也沾上了肉汤的香味,那是妈妈爱的味道,也是最难忘最铭刻于心的味道。
      再说晋代文学家左思,因为《三都赋》受到大家的好评,人们把它和汉代文学杰作《两都赋》相提并论。由于当时还没有发明印刷术,喜爱《三都赋》的人,只能争相用手抄写传阅,因为抄写的人太多,造成了当时京城洛阳,纸张供不应求。一时间全城纸价大幅度上升,留下了洛阳纸贵的故事。
     而我们从今年上半年开始 ,猪肉价格突然突飞猛涨,那可真是古有洛阳纸贵,今有全国猪贵,令人望而生畏。虽然最近猪肉价格有所下滑,但较之去年还是个贵。
     贵怎么办?还是得吃必须吃,这没肉的菜,吃起来就是不香。反正今年的香肠是不做了,腊肉也不做了。那今年过年到底吃点啥?除过饺子要包,鸡肉不可少,想来想去,就来个猪肉炖粉条,再加进点便宜的大白菜,热乎乎香喷喷,过年不错吧!

        韩静




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年味十足。明里写吃,暗里是暖暖的爱。
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