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[随笔小札] 【丹水情韵随笔】年俗五:腊月二十六做汤圆

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发表于 2020-1-20 21:27:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

腊月二十六 做汤圆


    腊月二十六要做汤圆。汤圆,是中国传统小吃的代表之一,是由糯米粉等做的球状食品。一般有馅料,煮熟带汤食用。同时也是元宵节最具有特色的食物,历史十分悠久。
    吃汤圆是中国人的传统习俗,在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。甬地俗语云:“宁波家家捣米做汤圆,知足常乐又一天。”胡秉言也有诗曰:“香泽糯米做汤圆,沸水飘银富贵咸。入口绵甜滑润爽,阖家欢乐醉天年。”它是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,节庆时间吃汤圆,象征家庭和谐、吉祥,故至汤圆又叫“浮元子”。
    据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉,所以它最早人们管它叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称汤团。在南方的土家山寨,人们在春节的时候也会习惯吃汤圆,而不是饺子。
    制作汤圆很是讲究,将糯米对上少量的粘米(全是糯米就推不动磨)淘洗干净,用温水泡上半天,然后用石磨成米浆(要稀一点,米才能磨得细,做出的汤圆才好吃),磨好后用包袱装好,吊起来将水分沥干,就可以做汤圆了。有时候沥干时间太长,做菜(炸汤圆粑粑)时急着要用,就会在米浆上面垫几层包袱,用柴灰将水分吸干,使其可以做出不同形状的粑粑。汤圆沥干后,会将它掰成小块晒干,能保存到来年的五六月。小时候家里没钱买饼干糕点,就等着吃汤圆粑粑。那时我常常站在灶前看母亲将做成条状的“汤圆绞”丢进油锅,无数的小气泡在它周围翻滚,还有“滋滋”的破裂声,此时喉咙里都快伸出一只手,将它从油锅里捞起来。等到起锅了,就迫不及待的拿上两个,也顾不得烫就往嘴里送,那又脆又香的味道让我想想就流口水。
    记得儿时,母亲都会推石磨做汤圆。母亲先把糯米洗净,放在水桶里泡涨,然后按水、米适当的比例,一勺一勺地“喂”进磨眼。石磨得慢慢悠悠地推,磨出的米浆晒出的粉子才细腻滑润。
    推汤圆粉是很磨人脾性的,少年怎知推磨的滋味,只觉得新奇好玩。我帮着母亲推磨,手臂不停地做机械运动,推着推着,那隆隆作响的低沉石磨声便让人昏昏欲睡。稍一急躁,石磨缝里便流淌出了粗糙的米浆。
    磨好的糯米浆用布口袋装起来,捆好,吊在屋梁的挂钩上,这就叫吊浆汤圆粉。滤掉一些水分后,汤圆粉就可以和成团状。母亲包上些红糖、豆沙、芝麻,在手心里搓成圆团放进锅里煮。白白胖胖的汤圆一入沸水就高兴得欢天喜地,尽情地嬉戏玩耍,浮浮沉沉,煞是惹人喜爱。
    母亲拿着一个木质的长柄勺,不紧不慢地拨动着汤圆,锅中袅袅升腾起的蒸气裹挟着缕缕诱人食欲的清香,撩拨得我直咽口水。煮熟后,盛到碗里,大小均匀的汤圆漂浮在清澈的汤面上,圆如珠,白如玉,那种诱惑真是无法形容!
    在美好的节日当中,吃两三个汤圆意思一下即可。为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来配合它,比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物,都是上好的选择 。
另外,吃汤圆的时候,要减个炒菜,多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法,尽量控制一天中的总脂肪数量。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃。这样,节日美食和健康生活就可兼得。
    生活是一种态度;生活是一种心情;你向生活里添加什么,它的滋味就是什么;所以,享受生活就是要活的精致活的有色彩活的绚烂;当生活有了追求;时下丰富多彩的彩色汤圆就展现在你的眼前,笑容就无比的灿烂,生活也就是如此。

汤圆.jpg

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 楼主| 发表于 2020-1-21 14:25:14 | 显示全部楼层
西部文学 发表于 2020-1-20 23:26
欣赏老师佳作,点个赞,问好!

谢谢《西部文学 》各位管理员老师的鼓励!丹水问好老师们!
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发表于 2020-1-21 16:50:39 | 显示全部楼层
欣赏老师精华,祝老师新春快乐
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 楼主| 发表于 2020-1-21 18:40:32 | 显示全部楼层
qjhicu 发表于 2020-1-21 16:50
欣赏老师精华,祝老师新春快乐

谢谢老师支持及鼓励!祝新春快乐!
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发表于 2020-1-22 15:49:26 | 显示全部楼层
欣赏老师的佳作,向您问好!祝春节愉快!
热爱生活,用心感悟!
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