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[随笔小札] 【王文琴散文】蒸饼

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

蒸饼
/王文琴
  小时候,经济落后,物质匮乏。中秋节,买月饼的人家少,家家户户吃蒸饼。蒸饼除了过节当天家人食用,邻居之间也互相赠送。
  制作蒸饼的过程并不复杂,像蒸馍一样。用手工酵面水和好白面,然后静等面粉发酵蓬松。
  提前采摘些新鲜花椒叶,去掉叶梗,淘洗干净,剁碎,码放在一个料碗中。然后添加白芝麻,花椒粉,食盐,再倒适量菜籽油,将之搅拌均匀。
  面团发好,转至案板上反复揉搓,揉匀,揉光,分成均匀的几块面团。面团分几块,花椒叶调料就对应分成几份。取其中一块面团,像擀面条一般,擀成一个大面饼。然后将对应分量的花椒叶调料摊在面片中间,将边缘的面片往中间对折,轻轻按压,接着揭开。如此重复上述动作,直至整个面片均匀沾上了花椒叶和白芝麻。接着,将面片从一边卷起来,成长条状花卷。然后,将长条花卷揪成一个个等大的面剂子。取一块面剂子,两端用手捏紧,朝顺时针方向旋钮几圈,竖起,面剂子一端放案板上,另一端用手掌向下按,压平,形成一个圆饼。用擀杖擀成一个薄饼。在铁篦子上刷一层菜籽油或者铺上笼布,然后借助擀杖将面饼平摊在笼布上,在面饼上表面刷一层油,接着再擀第二张面饼。将第二张面饼叠放在第一张面饼上面,在第二张面饼上表面也刷一层油。饼与饼之间刷油,是为出锅后容易揭开,彼此不黏连。重复上述步骤,一个篦子上叠放七八张饼。饼子不宜叠放太厚,否则不易蒸熟。
  接着,再为第二个篦子擀面饼,如此操作,直至几个篦子上的面饼全部擀好。水烧开,篦子上锅,蒸40分钟。蒸好后,依次卸下篦子,将篦子快速反扣至案板上。因事先涂了菜籽油的缘故,一张张蒸饼很顺利揭开。蒸饼稍微晾凉后,用厨刀从蒸饼中心十字切开,每小块为蒸饼的四分之一。然后整齐码放在盘子或馍篮,这样上桌可以开吃了。
  当然,蒸饼上锅后,同步要做配套菜。那时过中秋节,除了吃蒸饼,当然配套还要做南瓜汤。葱、姜末倒进油锅爆香,接着南瓜块倒进热油锅内翻炒,放上事先煮好切好的熟肉片,以五花肉和瘦肉为主。南瓜炒至半熟,添入适量水,放一些红薯粉条,水烧开后,小火慢炖。等蒸饼蒸熟,南瓜汤也早就做好了。母亲给每人盛一碗南瓜汤,吃蒸饼,很香。当然,还有几碟配菜,如醋溜土豆丝,凉拌芹菜腐竹,肉丝炒豆芽,凉拌青椒等。这样吃蒸饼,喝南瓜汤,就算隆重过中秋节。
  后来,物质极大丰富,生活水平提高,月饼已寻常可得。再说每年我与先生就职的公司都会各发一盒月饼,亲朋之间也相互赠送月饼,所以,过中秋节,月饼多得吃不了,渐渐对月饼失去了兴趣。因为从健康角度来说,甜品食多无益。每年中秋节,我依然保持在家做蒸饼的习惯。女儿小时候吃了我做的蒸饼,连连称赞很好吃,比馒头好吃多了。当然,在平时,家人只要想吃蒸饼,我也会满足家人要求。毕竟蒸饼好做,一点也不麻烦。
  生活需要仪式感,我每年中秋节还是会做蒸饼,有重温儿时美好记忆的意思,有传承老家习俗的意思。当然现在吃蒸饼不再做南瓜汤,做几道配菜即可。民以食为天,蒸饼就是家乡的地方特色美食。我不想将这好的习俗丢掉。虽然现在的月饼五花八门,但我觉得月饼与蒸饼各有特点,月饼味重,蒸饼味淡;月饼甜腻,蒸饼养人。
  吃蒸饼,可以吃出我小时候的味道,溢满浓浓的乡情。我喜欢做,家人爱吃。一个地方,一个风俗,圆圆的蒸饼就是我舌尖上一道美食。蒸饼很香,老少皆宜。我准备抽时间到田里,采摘些鲜花椒叶,中秋将至,继续做蒸饼。

   作者简介:王文琴,韩城作协会员。系《现代作家文学》签约作家、编委。用文字记录生活。已发表散文、诗歌、短篇小说、专业类文章二百余篇。


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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
理性介绍多了一些,感性趣味性差了一些,感谢泛泛。人与物之间的东西还没有深入挖掘……参考。
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 楼主| 发表于 前天 09:20 | 显示全部楼层
红叶无霜 发表于 2021-9-15 13:51
理性介绍多了一些,感性趣味性差了一些,感谢泛泛。人与物之间的东西还没有深入挖掘……参考。

谢谢老师指导,问好老师!
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发表于 前天 20:30 | 显示全部楼层
吃蒸饼,可以吃出我小时候的味道,溢满浓浓的乡情。我喜欢做,家人爱吃。一个地方,一个风俗,圆圆的蒸饼就是我舌尖上一道美食。蒸饼很香,老少皆宜。我准备抽时间到田里,采摘些鲜花椒叶,中秋将至,继续做蒸饼。
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 楼主| 发表于 昨天 11:04 | 显示全部楼层
洛沙 发表于 2021-9-16 20:30
吃蒸饼,可以吃出我小时候的味道,溢满浓浓的乡情。我喜欢做,家人爱吃。一个地方,一个风俗,圆圆的蒸饼就 ...

谢谢主编老师提读鼓励!辛苦了!
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